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Des recettes pour manger du poisson sous toutes ses formes

Etal de dorades bio
Pour la dorade comme pour les autres poissons, tenez compte de la saison. Photo par Thomas Quine
Avec 72 % de la surface de la Terre recouverte d'eau, rien d'étonnant à ce que le poisson tienne une place centrale dans l'alimentation partout dans le monde.

Malheureusement beaucoup d'espèces sont trop pêchées, aussi adoptez une consommation raisonnable en privilégiant certains poissons plutôt que d'autres.

Recettes, techniques et vidéos de poisson du Chef

Nage de poissons safranée
Nage de poissons safranée
Chef Simon Chef Simon
Un plat festif à la saveur délicatement iodée comme un pot-au-feu de poissons
Saumon laqué
Saumon laqué
Chef Simon Chef Simon
Pavés de saumon caramélisés au miel et sauce soja.
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Dés de saumon mi-cuit
Dés de saumon mi-cuit
Chef Simon Chef Simon
Servi sur crème d'avocat au wasabi (raifort japonais).
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Dépouiller une anguille
Dépouiller une anguille
Chef Simon Chef Simon
Où l'on s'aperçoit que le travail du cuisinier n'est pas tous les jours drôle.
Filet de haddock poché au lait
Filet de haddock poché au lait
Chef Simon Chef Simon
Filet de poisson poché au lait ou à l'eau.
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Assiette de Fish and chips
Assiette de Fish and chips
Chef Simon Chef Simon
Filets de cabillaud frits : la street food à l'anglaise.
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Terrine de poisson en gelée
Terrine de poisson en gelée
Chef Simon Chef Simon
Terrine de joues de lotte aux petits légumes ou aspic de joues de lotte.
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Terrine de langouste
Terrine de langouste
Chef Simon Chef Simon
Une entrée simple, sans gluten et festive idéale pour les grandes tables.
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Filets de sole au jus de persil
Filets de sole au jus de persil
Chef Simon Chef Simon
Un plat qui joue sur la fraîcheur du poisson sublimée par le persil.
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Dos de cabillaud grenobloise
Dos de cabillaud grenobloise
Chef Simon Chef Simon
Une recette de poisson classique de la cuisine française qui mérite le détour !
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Dos de cabillaud vapeur
Dos de cabillaud vapeur
Chef Simon Chef Simon
Cuisson vapeur n'est pas forcément synonyme de régime minceur.
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Salade de bar tiède à l'huile de noisette
Salade de bar tiède à l'huile de noisette
Chef Simon Chef Simon
Cette recette de filets de bar particulièrement légère et goûteuse est idéalement servie en entrée.
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Voir les recettes de poisson du Chef

Meilleures recettes de poisson des Gourmets

Des idées de recettes de poisson pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Fondue chinoise
Fondue chinoise
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Pour changer de la fondue bourguignonne, pourquoi ne pas essayer cette fondue chinoise qui marie légumes, poissons et viandes, un bouillon bien parfumé, le tout accompagné de nouilles, de riz et de sauces épicées. Pour ce faire, j'utilise mon wok électrique pour cette recette.
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Sardines grillées au gros sel, huile d'olive et piment d'Espelette
Sardines grillées au gros sel, huile d'olive et piment d'Espelette
Recettes au companion ou pas Recettes au companion ou pas
La saison des barbecues n'est pas terminée alors on en profite et pourquoi pas des sardines grillées. Pas beaucoup de préparation et on se régale. Pour ma part, je fais vider les sardines par mon poissonnier.
Pavés de sandre au vin du Jura et jeunes poireaux braisés
Pavés de sandre au vin du Jura et jeunes poireaux braisés
Tumay Georges Tumay Georges
Quand la rivière rejoint la terre : cette recette de pavés de sandre au vin du Jura et jeunes poireaux braisés est très simple à préparer et semble pourtant tout droit sortie d'un restaurant cinq étoiles ! Les ingrédients utilisés sont de qualité et cela fait toute la différence.
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Choucroute aux poissons
Choucroute aux poissons
Plaisir et Equilibre Plaisir et Equilibre
L’envie de plats familiaux bien chauds et réconfortants se fait de plus en plus sentir. Et en hiver ce que j’aime, c’est retrouver les bons plats du dimanche de mon enfance. Je vous propose donc une délicieuse choucroute aux poissons et épices.
Sardines farcies à la sicilienne
Sardines farcies à la sicilienne
Diana Diana
Farcies de cette manière, les sardines sont méconnaissables ! Un plat d’origine sicilienne que je prépare régulièrement avec de petites sardines fraîches qui sont mes préférées, bien que leur préparation demande beaucoup plus de temps. Quand les sardines sont grandes, on peut les ranger côte à côte, mais je trouve que les roulades sont bien plus jolies.
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Calamars carbonara
Calamars carbonara
MesGougèresAuxEpinards MesGougèresAuxEpinards
Voici les calamars carbonara ! Je voulais un plat simple mais impactant, et une petite association terre-mer me faisait très envie. Alors voici ma recette en trompe l’oeil avec des calamars coupés comme des tagliatelles à servir en plat principal ou en entrée.
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Tartare d'espadon
Tartare d'espadon
Simple & Gourmand Simple & Gourmand
Ce tartare d’espadon est légèrement épicé mais pas piquant. A la maison on apprécie les tartares en général et ceux de poisson encore plus. Ce tartare peut être servi en verrine pour une occasion ou pour une entrée. Inutile de préciser qu’un poisson de qualité est indispensable pour en profiter pleinement.
Dés d’espadon et crevettes au lait de coco et garam massala
Dés d’espadon et crevettes au lait de coco et garam massala
La fille du boulanger cuisine La fille du boulanger cuisine
Une recette prête en 20mn ! Elle fait partie de ses recettes que j’ai fait vite vite, en improvisation totale et le résultat wahouu ! Comme c’est un poisson qui tient bien à la cuisson, je suis partie sur une sauce toute simple à réaliser. Et en effet, le poisson était ferme et la sauce bien nappante.
Espadon au four avec échalote et tomate
Espadon au four avec échalote et tomate
The Best Recipes The Best Recipes
Cette recette de pavé d'espadon au four est délicieuse. Très facile à faire, vous allez vous régaler avec ce poisson. Connu pour sa mâchoire supérieure en forme d'épée, on le rencontre dans la mer Méditerranée, la mer Noire, l'océan Atlantique, l'océan Pacifique et l'océan Indien. Comme il se pêche toute l'année, vous pouvez le servir lors de nombreuses occasions comme à noël ou Pâques. En entrée ou en plat principal, vos convives vont apprécier la finesse de sa chair.

Dernières recettes de poisson par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de poisson qui changent !

Blanquette de cabillaud au lait de coco
Blanquette de cabillaud au lait de coco
La Machine à Explorer La Machine à Explorer
La blanquette de cabillaud au lait de coco est une délicieuse fusion de saveurs, mêlant la fraîcheur du poisson à la douceur exotique du lait de coco. Cette recette exquise marie subtilement des ingrédients simples pour créer un plat raffiné et réconfortant. Laissez-vous emporter par cette symphonie de goûts et de textures, parfaite pour ravir vos papilles lors d'un dîner en famille ou entre amis.
Cannelloni au saumon et lait de coco
Cannelloni au saumon et lait de coco
La Machine à Explorer La Machine à Explorer
Voici une recette de cannelloni facile et rapide à réaliser. J'ai utilisé du curry classique mais je pense que le curry rouge apporterait plus peps à la recette. Avec ces proportions j'ai réussi à faire 6 grandes Cannelloni. J'aurais dû diviser mes feuilles de lasagne par 2 pour obtenir des cannelloni plus petites.
Filet de rascasse poêlé
Filet de rascasse poêlé
Les Gourmands disent Les Gourmands disent
La rascasse a une chair savoureuse et ferme, parfois coriace mais qui se défait facilement. Elle est l’ingrédient incontournable de la bouillabaisse. Elle est aussi souvent utilisées dans les soupes de poissons. On la trouve sur l’étal du poissonnier entière ou en filets.
Quiche poisson et poivron
Quiche poisson et poivron
Et Charlotte Découvrit la Cuisine Et Charlotte Découvrit la Cuisine
Filets de rascasse et poivron rouge sont aujourd'hui unis par les liens de la gourmandise dans une quiche salée aussi rapide à préparer que délicieuse à déguster ! Une recette parfaite pour le dîner, accompagnée d'une petite salade verte, c'est le top !
Filet de rascasse. Chou kale.
Filet de rascasse. Chou kale.
Les Gourmands disent Les Gourmands disent
Nous avons donc cédé à la mode du chou kale, ce chou pas comme les autres ! Le chou kale fait parti de ces légumes un peu oubliés qui ont à nouveau la côte ! A priori riche en vitamine C notamment et peu calorique, il est l’allié parfait pour ce début d’année. De plus, il est simple à préparer ce qui n’est pas pour nous déplaire. Nous avions donc mis dans notre panier à provision un bouquet de chou kale sans trop d’idées pour le cuisiner. Les feuilles doivent être bien vertes et sans tâches. Nous l’avons testé cru. C’est la solution qui permet de bénéficier de toutes les qualités de ce légume. On l’ajoutera, par exemple, à une salade. Dans ce cas, on prendra soin, après l’avoir bien lavé et essuyé, d’ôter les tiges et les parties coriaces [nervures] avant de le ciseler finement. On retrouve un peu la saveur d’un persil frisé. Pour cette suggestion, nous l’avons accompagné d’un filet de rascasse simplement poêlé.
Omble chevalier et fenouil en purée
Omble chevalier et fenouil en purée
Les Gourmands disent Les Gourmands disent
De beaux filets d’ombles chevalier semblaient nous attendre lors d'une promenade sur le marché... Nous les accompagnerons de quelques fenouils en purée. Une belle association de saveurs qui séduira sans aucun doute vos papilles et celles de vos invités.
Omble chevalier et sa sauce au cresson
Omble chevalier et sa sauce au cresson
Mimm Mimm
J’ai voulu cuisiner l'omble chevalier tout simplement, juste poêlé au beurre, afin de conserver toute sa saveur. Je lui ai donc ajouté une petite sauce au cresson. Je l’ai accompagné d’une simple purée de pommes de terre maison dans des corolles de carottes
Cuisson plancha d'un Omble chevalier en semi-papillote et salsa de mangue
Cuisson plancha d'un Omble chevalier en semi-papillote et salsa de mangue
kaderick kaderick
Un poisson en cuisson plancha avec un omble chevalier cuit en semi-papillote pour garder sa chair bien moelleuse, nacrée et servi avec des tagliatelles fraîches. Cette cuisson plancha du poisson réalisé avec du papier sulfurisé permet de ne pas accrocher la peau fine de ce beau poisson tout en la rendant croustillante, un vrai délice qui une fois de plus nous a régalé un dimanche midi !
Frittata d'aubergines au thon
Frittata d'aubergines au thon
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Allez, je vous propose mes dernières recettes d’aubergines de la saison. Il faut savoir raccrocher. Demain, je passe aux champignons, courges et choux. Si vous êtes plus au sud, vous pouvez la tenter. C’est un pur délice, je l’ai mangée à moi toute seule cette frittata !

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

cocotte ovale Staub
Cocotte ovale

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de carbonade.

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Bar grillé entier au fenouil
Bar

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Filet de limande meunière
Filet de limande meunière
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Je vous propose aujourd'hui une recette classique pour préparer le poisson qui en plus est très simple et rapide à faire. La préparation à la meunière est habituellement réalisée avec de la sole mais d'autres poissons conviennent également parmi lesquels la limande, un poisson à la saveur subtile.

Meilleures recettes de poisson

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Six recettes incontournables à base de limande
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L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Quelques suggestions délicieuses pour découvrir ce poisson assez méconnu.

Du poisson farci pour toutes les occasions
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Des idées gourmandes pour épater vos invités.

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