Un saumon caramélisé à la sauce soja.

Saumon laqué

Name: Saumon laqué
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: saumon
Ingredients: 2 filets de saumon; 1 filet d'huile d'olive; 5 cl de vinaigre de riz; 2 dl de sauce soja sucrée; 1 cuiller à soupe de miel; 1 chou chinois; poivre de Sichuan

Pavés de saumon caramélisés au miel et sauce soja.

Chef Simon

Facile

Préparation : 5 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

2 personnes

2 filets de saumon

1 filet d'huile d'olive

5 cl de vinaigre de riz

2 dl de sauce soja sucrée

1 cas de miel

1 chou chinois

poivre de Sichuan

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Préparation de la recette

1Préparer des filets de saumons en pavés (enlever la peau du saumon).

2Saler et poivrer, piler quelques grains de poivre de Séchuan et poser les filets sur la poêle chaude légèrement graissée à l'huile d'olive.

3Le contact doit être vif. La chair du saumon est saisie. La partie en contact avec le chaud devient colorée et un peu croustillante.

4Débarrasser les pavés saisis des deux côtés.

5Ajouter une cuiller de miel dans la poêle chaude.

6Cuire jusqu'au début de coloration.

7Déglacer avec un trait de vinaigre de riz.

8Ajouter de la sauce soja

9Poser les filets sur le mélange et on termine la cuisson en baissant l'allure du feu pour quelques minutes.

10Pendant la cuisson arroser les filets avec la sauce.

11Les pavés doivent être laqués en surface et encore moelleux à coeur.

12Servez avec une embeurrée de chou chinois et /ou du riz blanc.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le saumon est un poisson gras au goût prononcé qui permet donc des apprêts qui ont du caractère tels que la caramélisation au miel comme ici ou la sauce au vin rouge. Si vous n'aimez pas le côté gras du saumon choisissez du saumon sauvage ou du saumon keta du pacifique, moins gras et moins fort en goût.

Une recette très simple et rapide que vous accompagnerez avec un riz blanc et embeurrée de chou chinois.

Si vous préférez une version un peu moins sucrée, utilisez de la sauce soja nature.

A noter que la rhubarbe en compote, en chutney ou simplement rôtie est un excellent accompagnement des poissons gras comme le saumon et le maquereau.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 29/03/24 .

Accord mets et musique

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Ecouter "Wearing the Inside Out" de Pink Floyd en se laissant emporter par les volutes aromatiques des arômes conjugués.

Accord mets et vin

Quel accord met et vin avec le saumon laqué ?

Afin de mettre en valeur la fraîcheur du saumon, la douceur du miel et l’umami de la sauce soja de ce plat, nous conseillons un Chenin sec du Château de Plaisance à Chaume en Anjou. La cuvée Ronceray, partiellement élevée en barriques pendant une année sera idéale.

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