Tartare d'espadon

Le tartare de saumon aux fruits de la passion est une association délicate et légère. C’est un tartare de poisson doux, acidulé et légèrement croquant.

Le Fish and Chips c'est quand même le plat le plus emblématique de la cuisine british, s'il en est. Du poisson pané frit et des frites bien croustillantes, le tout accompagné d'une sauce tartare c'est gras certes mais QU'EST-CE QUE C'EST BON !
J'en ai essayé plusieurs des recettes de Fish and Chips mais celle-ci qui se rapproche le plus de ce que j'ai pu aimé à Londres. C'est un plat un peu technique malgré les apparences car le respect des températures et donc des réactions chimiques font la réussite de ce plat. A vos friteuses...

Le tartare est une spécialité froide de viande (ou de poisson) finement hachée au couteau ou au hachoir. Particulièrement tendre et savoureuse, je vous propose une variante à base de veau et de feuilles d’huître. La viande doit être d’une qualité irréprochable.

La feuille d’huître apporte un goût iodé à la douceur du veau, c’est une association très intéressante, gourmande et rapide à faire. Le truc en plus : servir avec des frites ou des potatoes et/ou de la salade verte.