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Des recettes pour manger du poisson sous toutes ses formes

Etal de dorades bio
Pour la dorade comme pour les autres poissons, tenez compte de la saison. Photo par Thomas Quine
Avec 72 % de la surface de la Terre recouverte d'eau, rien d'étonnant à ce que le poisson tienne une place centrale dans l'alimentation partout dans le monde.

Malheureusement beaucoup d'espèces sont trop pêchées, aussi adoptez une consommation raisonnable en privilégiant certains poissons plutôt que d'autres.

Recettes, techniques et vidéos de poisson et de vinaigre du Chef

Anchois au vinaigre
Anchois au vinaigre
Chef Simon Chef Simon
A déguster avec du pain grillé beurré.

Voir les recettes de poisson du Chef  ou  les recettes de vinaigre du Chef

Meilleures recettes de poisson et de vinaigre des Gourmets

Des idées de recettes de poisson et de vinaigre pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Pesce a scabecciu
Pesce a scabecciu
Petite Cuillère et Charentaises Petite Cuillère et Charentaises
Un poisson à l'aigre douce comme en Sardaigne. Ici la recette est proche de celle du sud mais à la place des poissons entiers, j'ai utilisé des filets (bien plus commode à déguster). Rien ne vous empêche de les cuisiner en entier

Dernières recettes de poisson et de vinaigre par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de poisson et de vinaigre qui changent !

Maquereau en Escabèche
Maquereau en Escabèche
Jackie Jackie
Maquereau en escabèche une recette d'une simplicité incroyable que je voulais faire depuis un moment. Le maquereau est un poisson qui a du goût et riche en omega 3. J’ai servi ce maquereau en Escabèche avec des pommes de terre vapeur.
Thon au vinaigre balsamique
Thon au vinaigre balsamique
Clementine Clementine
Pour mon invité du mercredi j'avais l'intention de préparer la recette du thon au vinaigre balsamique aux pommes de terre, haricots verts et tomates. J'ai complété la recette avec des pois chiches cuisinés (dont je n'ai pas la recette) que des amis qui habitent dans mon quartier m'avaient portés. Leur couleur et leur saveur se combinaient à merveille avec les autres légumes. Encore merci à eux !
Sarde in Saor revisité
Sarde in Saor revisité
Clementine Clementine
Encore une de ces recettes de "cichetti" qui figurait sur ma to do list depuis une éternité. C'est une recette Vénitienne de sardines à l'aigre-doux. Pendant le confinement Echappées Belles a fait un documentaire sur Venise retrouvée.Dans ce documentaire (minute 25) j'ai découvert Chiara Pavan, élue meilleur chef féminin d'Italie en 2019. où elle nous présente dans son restaurant Venissa sur l'Ile Mazzorbo la préparation de Sarde in saor revisitée. Son restaurant a obtenu une étoile Michelin, mais j'ai lu sur Tripadvisor des avis très partagés. Quoi qu'il en soit j'ai bien aimé cette recette.
Poisson à la charmoula, frit aux oignons confits déglacés au vinaigre
Poisson à la charmoula, frit aux oignons confits déglacés au vinaigre
Zika Zika
Plat de la vieille cuisine du terroir bônois, cuisine à emporter, voyage par route et de la plage, du poisson frit aux oignons confits déglacés au vinaigre, hout mcharmel, que l'on consomme froid ou tiède.
Mijoté de darnes de bonite à la sauce tomate et marinade au cumin
Mijoté de darnes de bonite à la sauce tomate et marinade au cumin
Zika Zika
Plat de darnes de bonite tout droit sortie de la mer à la sauce de tomates fraîches et marinade avec du cumin, citron ou vinaigre. Du poisson pour aujourd'hui. Je réside dans un coin où les voisins sortent à la pêche et que ce soit à la ligne ou en barque, les poissons sont de toute fraîcheur et sentent bon la mer et l'iode. La bonite qui est un poisson bleu, un petit thon si on veut, ne s'apprête qu'avec de la tomate à mon humble avis.
Sauce mayonnaise algérienne
Sauce mayonnaise algérienne
Zika Zika
Une sauce de la street food Annabie et des salles de fêtes à l'origine, sorte de mayonnaise au lait entier, sans oeufs, carvi et coriandre, oignon, ail, harissa et vinaigre rouge, un accompagnement de grillades, parfaite pour les barbecues party pour sa simplicité et rapidité d'emploi, idéale pour les légumes et les poissons bouillis ou cuits à la vapeur.
Sardines grillées à la provençale
Sardines grillées à la provençale
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
De belles sardines bien fraîches marinées dans du jus de citron, de l'huile d'olive, de l'ail et du thym. Croquez à pleines dents dans ces poissons grillés servis avec une sauce concombre, tomates, poivrons, etc.
Poisson frit à la charmoula d'oignons confits
Poisson frit à la charmoula d'oignons confits
Zika Zika
Du poisson mariné puis frit, servi avec des oignons confits au vinaigre, plat typique et exclusif à la cuisine du terroir bônois , aussi une recette inédite que je remonte dans mon nouveau blog, un plat de voyage par route, dans le temps les relais manquaient, de plage et de pique nique, se mange idéalement froid.
Tartare de saumon
Tartare de saumon
Par amour des bonnes choses Par amour des bonnes choses
Voici la recette de mon plat favori pour l'été

Fabriquée en France et de qualité professionnelle

Plancha inox Krampouz
Plancha inox

La plancha Krampouz est un choix sûr.

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

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Je vous propose aujourd'hui une recette classique pour préparer le poisson qui en plus est très simple et rapide à faire. La préparation à la meunière est habituellement réalisée avec de la sole mais d'autres poissons conviennent également parmi lesquels la limande, un poisson à la saveur subtile.

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