Dos de cabillaud à la grenobloise avec citron, câpres, persil et croûtons frits

Poisson "A la grenobloise" : une appellation classique décrite comme un dérivé de "Meunière".

Dos de cabillaud grenobloise

Name: Dos de cabillaud grenobloise
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: cabillaud
Ingredients: 2 dos de cabillaud; 1 citron; 20 g de câpres; 2 tranches de pain de mie; 2 cuillers à soupe de persil haché; 60 g de beurre (pour le beurre noisette); 10 g de beurre (pour la cuisson); sel et poivre

Une recette de poisson classique de la cuisine française qui mérite le détour !

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 20 min Cuisson : 5 min

Ingrédients

2 personnes

2 dos de cabillaud

1 citron

20 g de câpres

2 tranches de pain de mie

2 cas de persil haché

60 g de beurre (pour le beurre noisette)

10 g de beurre (pour la cuisson)

sel et poivre

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Préparer les garnitures d'appellation, câpres, dés de citron et persil haché.

2Découper des dés de pain et faites les sauter rapidement dans un peu de beurre et d'huile. Dès la coloration égoutter les croûtons frits sur papier absorbant.

3Préparer un beurre noisette en chauffant le beurre à allure modérée jusqu'à atteindre une légère coloration.

4Éponger le cabillaud et fariner. Ôter l'excédent de farine.

5Saisir le poisson sur chaque face au beurre noisette. Saler et poivrer.

6En quelques minutes la coloration est atteinte. La cuisson est courte.

7Dresser le dos de cabillaud sur assiette

8Ajouter les câpres, les dés de citron et un peu de jus de citron.

9Déposer un peu de persil haché et le beurre noisette chaud.

10Ajouter quelques croûtons frits et servir sans attendre !

Quelques mots sur cette recette de plat principal

"A la Grenobloise" est une appellation classique qui comporte : croûtons de pain frits, dès de citron et câpres" et est décrit comme un dérivé de "Meunière".

A noter que cet apprêt peut aussi s'appliquer à des poisson comme la raie, la sole, la truite et aussi, bien que ce ne soit plus très prisé aujourd'hui... la cervelle !

beurre beurre noisette cabillaud condiments cuisine européenne cuisine française câpres dos de cabillaud filets de cabillaud mer poisson poisson blanc

Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 26/02/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Dos de cabillaud grenobloise

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On écoute bien entendu "Alice"s Restaurant" chanté par Arlo Guthrie... ah les années Hippies, Babas Cool, Jack Kerouac, Woodstock, Ile de Whight, San Francisco, Easy Rider, Fritz the Cat... c'était pas hier mais ce n'est pas arrivé !

Accord mets et vin

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Sancerre, Pouilly-Fumé, Pessac-Léognan, Graves, Meursault, Puligny-Montrachet, Pouilly-Fuissé, Chablis (1er cru ou grand cru), Vouvray, Savennières... Voir tous les accords mets-vins pour le dos de cabillaud à la grenobloise sur Ecce Vino.

Voir tous les accords mets et vins...