Velouté de cosses de petits pois ou récupérer les cosses de petits pois pour réaliser un délicieux potage

Velouté de cosses de petits pois

Name: Velouté de cosses de petits pois
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: velouté
Ingredients: 500 g de petits pois frais; 2 litres d'eau ou de bouillon de volaille; 500 g de pommes de terre; 6 gousses d'ail; 2 oignons; 40 g de beurre ou de ghee; crème fleurette; sel; poivre du moulin; ciboulette ou persil.

Un délicieux potage flexiterrien comme je les aime.

Chef Simon

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

Recette de velouté de cosses de petits pois

500 g de petits pois frais

2 litres d'eau ou de bouillon de volaille

500 g de pommes de terre

6 gousses d'ail

2 oignons

40 g de beurre ou de ghee

crème fleurette

sel

poivre du moulin

ciboulette ou persil.

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Velouté de cosses de petits pois - Etape 1

1Ecosser les petits pois frais que vous aurez choisi bio de préférence.

Velouté de cosses de petits pois - Etape 2

2Les petits pois seront cuisinés en jardinière, à l’anglaise ou à la française selon votre plat prévu.

Velouté de cosses de petits pois - Etape 3

3Récupérer les cosses de petits pois et ôter les morceaux de tiges et pédoncules.

Velouté de cosses de petits pois - Etape 4

4Rincer abondamment à l'eau froide.

Velouté de cosses de petits pois - Etape 5

5Blanchir les cosses départ eau bouillante pendant 5 minutes et égoutter.

Velouté de cosses de petits pois - Etape 6

6Rincer à nouveau à l'eau froide.

Velouté de cosses de petits pois - Etape 7

7Suer les oignons émincés et les gousses d'ail écrasées au beurre et ajouter les cosses. Suer quelques minutes.

Velouté de cosses de petits pois - Etape 8

8Ajouter les pommes de terre en quartiers.

Velouté de cosses de petits pois - Etape 9

9Mouiller avec 2 litres d'eau ou de bouillon de volaille si vous en avez. Saler et cuire à frémissements 30 minutes.

Velouté de cosses de petits pois - Etape 10

10En fin de cuisson mixer le potage et passer au chinois pour éliminer toutes les fibres et elles sont nombreuses !

Velouté de cosses de petits pois - Etape 11

11Crémer légèrement avant de servir et ajouter quelques pluches de persil frais ou de la ciboulette ciselée.

Quelques mots sur cette recette

Les petits pois frais sont généralement assez chers selon les régions et on hésite souvent à en acheter à cause du prix et aussi du taux de pertes. Grâce à ce type de recette on élimine les pertes de façon optimale et délicieuse.

Selon vos goûts vous pourrez la servir telle quelle ou additionnée de petits croûtons frits, de lardons, de morceaux de coppa.

Vous pouvez aussi servir ce velouté froid. Dans ce cas vous ne crémez pas mais vous servez le velouté avec un tourbillon de crème fouettée et un peu de ciboulette ciselée.