Détailler des suprêmes d'agrumes (oranges, citrons, etc.) - Technique culinaire

Suprêmes d'agrumes

Name: Suprêmes d'agrumes
Total time: 30 min
Cuisine: fruits
Ingredients: Une planche; un couteau bien aiguisé; une orange

Pour vos desserts et salades de fruits.

Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour détailler de beaux suprêmes d'orange

Une planche

un couteau bien aiguisé

une orange

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1L'orange à d'abord été pelée à vif et on voit bien les membranes qui délimitent chaque quartier du fruit.

2Tenez l'orange au creux de la main et glisser gentiment la lame du couteau juste à coté d'une membrane et jusqu'au centre du fruit.

3Même chose de l'autre coté du quartier à coté de l'autre membrane.

4Et le quartier d'orange se détache tout seul. Procéder de la meme façon pour tous les quartiers.

5Tous les segments sont maintenant détachés.

6Il ne reste que les membranes vides que vous presserez pour récupérer le jus.

7L'orange pelée à vif peut aussi être coupées en tranches régulières.

8Les tranches peuvent être utilisées en décors d'assiette...

9...ou comme ici pour tapisser un petit moule pour des gateaux de semoule ou riz au lait.

10Ici les suprêmes de citron sont coupés en dés pour la garniture dite grenobloise.

Quelques mots sur cette recette de base

Pour détailler de beaux suprêmes d'oranges pour vos desserts et salades de fruits, rien de bien compliqué croyez moi si vous respectez ces deux règles :
Couper les extrémités de l'agrume pour qu'il repose bien à plat, cela vous évitera un dérapage de la lame.
Avoir un couteau bien aiguisé (la lame doit glisser toute seule sans que vous ayez besoin d'appuyer).

Les segments d'agrumes peuvent être utilisés dans les salades de fruits frais mais aussi dans les hors d'oeuvre et salades composées, dans les plats de viande tels que magret ou canard à l'orange. Ils seront particulièrement appréciés aussi dans les plats de poissons en papillote ou ils développeront toute leur saveur ainsi que dans des préparations comme la sole meunière ou les apprêts dits "à la grenobloise".