Meunière est une appellation qui s'applique aussi aux truites et à la cervelle. Dans cette fiche nous avons voulu respecter la cuisson et la présentation classique d'une sole meunière telle qu'elle est toujours enseignée.
Les soles doivent être farinées au dernier moment, juste avant la cuisson sinon la farine s'imbibe d'humidité et le résultat sera médiocre.
Pour manipuler les soles sans les abîmer, mieux vaut les saisir par la tête (la partie la plus résistante).
Parmi toutes les cuissons appliquées à la sole, la cuisson meunière préserve bien la texture délicate du poisson.
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On se régale en écoutant à la dégustation Party In The Dark de l'album Every Country's Sun de Mogwai.
La très classique sole meunière appelle un vin franc et distingué. La cuvée Caroline du Château de Chantegrive apportera au poisson une élégance et une finesse toute bordelaise.
Chef Simon partage également ces recettes.
Merci pour cette recette, si simple à réaliser et tellement bonne, grâce à vous, je me suis régalée.
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