Purée de patates douces sauce aux herbes et au citron vert inspirée d'une recette de Yotam Ottolenghi

Purée de patates douces sauce aux herbes

Name: Purée de patates douces sauce aux herbes
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: purée
Ingredients: 1kg de patates douces; 1 filet d'huile d’olive pour la purée; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la sauce; un demi bouquet de persil plat; une gousse d’ail; 1 citron vert bio zeste et jus; sel

Une sauce aux herbes légèrement acidulée qui s'accorde parfaitement avec la patate douce.

Chef Simon

Facile

Préparation : 20 min

Ingrédients

4 personnes

1 kg de patates douces

1 filet d'huile d’olive pour la purée

3 cas d'huile d'olive pour la sauce

1 demi bouquet de persil plat

1 gousse d’ail

1 citron vert bio zeste et jus

sel

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Préparation de la recette

1Éplucher et couper les patates douces en gros dés.

2 Cuire à l'eau salée, à la vapeur ou au four selon vos préférences.

3 Réduire en purée lorsque la cuisson est atteinte en y incorporant un filet d'huile d'olive.

4 Pour réaliser la sauce aux herbes, ciseler le persil au couteau ou au mixer sans excès.

5 Écraser la gousse d'ail au presse ail.

6 Râper le zeste du citron vert à la microplane et presser pour récupérer le jus.

7 Mélanger ces ingrédients dans un bol et ajouter une pointe de fleur de sel.

8 Servez la purée de patates douces avec la sauce aux herbes.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Pas franchement fan de la patate douce au naturel j'ai voulu essayer cette recette de Yotam Ottolenghi sans en respecter exactement les ingrédients mais en restant dans l'esprit.

J'ai donc remplacé le basilic et la coriandre par du persil additionné d'un peu d'ail et d'huile d'olive, jusque là rien de révolutionnaire ! Mais ce qui change vraiment la donne c'est l'apport d'acidité du jus de citron vert et du zeste.

N'hésitez pas à tester cette sauce avec un dos de cabillaud vapeur, un filet de turbot sauté, une côte de boeuf grillée, une salade !

Cette purée a tout à fait sa place au réveillon pour accompagner la belle volaille de noël ou pour Thanksgiving.