Filets de turbot sautés au beurre et poivre de Sichuan

Filets de turbot sautés

Name: Filets de turbot sautés
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: turbot
Ingredients: 2 filets de turbot avec peau noire; sel; poivre du Sichuan.; C'est par ici !

Et jus vert épinards, roquette et basilic. La réussite de cette recette repose uniquement sur la cuisson du turbot.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 2 personnes

Pour cette recette de filets de turbot

2 filets de turbot avec peau noire

sel

poivre du Sichuan.

Pour la recette du jus vert épinards, roquette et basilic

C'est par ici !

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Préparation de la recette

1Revoir la technique pour lever les filets ou faites les lever par votre poissonnier.

2Eponger soigneusement les filets.

3Poser les filets côté peau dans une poêle chaude avec de l'huile ou du beurre clarifié.

4Assaisonner les filets avec sel et poivre du moulin ou poivre de sichuan pilé et cuire à feu modéré.

5Pendant la durée de la cuisson arroser avec la matière grasse chargée d'arômes.

6Retourner les filets délicatement et terminer la cuisson quelques minutes sur l'autre face.

7Oter la peau noire des filets.

8Dresser délicatement les filets sur assiette. Ici quelques gouttes de jus vert épinards roquette et basilic pour accompagner ce noble poisson.

9Servir avec des légumes de saison. Avec ce jus vert une tombée d'épinard serait bienvenue.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Dans le cas des filets de turbot sautés, mieux vaut choisir les filets à peau noire. Plus résistante, elle protègera mieux le poisson pendant la cuisson tout en évitant aux filets de se rétracter.

Le turbot est un prince des mers. Sa chair est ferme, fine et savoureuse alors soyez extrêmement attentif à sa cuisson ! Si elle est trop longue la chair de ce magnifique poisson perd toute sa saveur et son moelleux et ceci quelque soit le mode de cuisson choisi.

Manger un turbot trop cuit est pour moi vraiment sans aucun intérêt, c'est un crime culinaire !
Comme pour le mode de cuisson "pocher", le filet sera débarrassé de sa peau avant d'être servi. Garder la peau du poisson pendant sa cuisson permet de garder sa forme au filet et ici de développer aussi des arômes.

Si la cuisson du test réussie, vous sublimerez ce poisson en l'accompagnant d'un beurre composé (et le choix est grand) ou d'une sauce telle que la hollandaise et ses dérivés ou un beurre blanc.