Lard croustillant pour décor d'assiette

Lard croustillant

Name: Lard croustillant
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: porc
Ingredients: bandes de lard

Bien plus qu'un simple décor.

Chef Simon

Facile

Préparation : 30 min

Ingrédients

Pour cette recette de lard croustillant

bandes de lard

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Placer à plat le lard en tranches fines dans le sautoir.

2Couvrir d'eau froide.

3Porter en chauffe et blanchir quelques secondes. Stopper au commencement de l'ébullition.

4Rafraîchir immédiatement.

5égoutter et sécher.

6Badigeonner une feuille de papier sulfurisé d'huile, graisse de canard, oie...

7Poser les bandes de lard sur le papier huilé...

8...et replacer une seconde feuille dessus. Plaquer une deuxième plaque sur les bandes de lard. Placer au four réglé à 100°C pendant 25 minutes et contrôler l'avancement du dessèchement.

9Selon les fours et le matériel le dessèchement peut intervenir plus ou moins vite. Vous pourrez donc moduler la température en fonction de vos impératifs. En tout état de cause un four trop chaud carbonise plus qu'il ne dessèche.

10Ici servi avec un soufflé de potiron carrément démoniaque.

Quelques mots sur cette recette de base

Cette façon de dessécher les bandes de lard après les avoir blanchies permet d'obtenir du lard moins salé. Si vous souhaitez des bandes de lard plus fortes en goût encore, il vous suffira de ne pas blanchir les bandes avant.