Souvent associé aux plats mijotés riches en saveurs et aux mets réconfortants, le jarret se cuisine de nombreuses manières. Qu'il soit de porc, d'agneau ou de veau, sa viande juteuse et ses arômes uniques en font l'une des pièces de boucherie les plus appréciées.
Accompagné d'une purée onctueuse ou de légumes braisés, le jarret régale toute la famille en toute saison.
De Monique Zetlaoui, aux éditions Menufretin.
Classification, races et critères de qualité de la viande de porc
Un morceau de choix tendre et fondant à condition qu'il ne subisse pas de sur-cuisson.
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