Démoulage des crèmes renversées - Comment démouler des crèmes renversées ou crèmes caramel ?

Démoulage des crèmes renversées

Name: Démoulage des crèmes renversées
Prep time: 5 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: crème
Ingredients: des crèmes renversées

Conseils

Chef Simon

Facile

Préparation : 5 min

Ingrédients

Pour cette technique

des crèmes renversées

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Démoulage des crèmes renversées - Etape 1

1Les crèmes renversées sont cuites et refroidies.

Démoulage des crèmes renversées - Etape 2

2Inciser à la pointe du couteau le pourtour de la crème sans aller jusqu'au fond du moule.

Démoulage des crèmes renversées - Etape 3

3Diriger la lame vers l'extérieur pour ne pas abimer la crème fragile.

Démoulage des crèmes renversées - Etape 4

4Décoller légèrement les bords avec le doigt ou un manche de cuiller ou autre couvert.

Démoulage des crèmes renversées - Etape 5

5et retourner sur assiette. Attention a bien centrer la crème au milieu de l'assiette. Après il ne sera plus possible de la déplacer.

Démoulage des crèmes renversées - Etape 6

6Repousser légèrement la crème du bord pour créer un appel d'air si vous avez des difficultés à la démouler.

Quelques mots sur cette recette de base

C'est l'appel d'air provoqué par le décollement de la crème du bord du ramequin qui aide au démoulage. Le principe est le même que pour les fameux pots de crème en plastique avec la languette à tirer dessous.

Classiquement les crèmes renversées sont servies accompagnées de tuiles aux amandes. Le caramel nappe avec finesse ce dessert magnifique

crème crème caramel produits laitiers

Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 06/05/22 .