Crème renversée au caramel appelée aussi œufs au lait

Crème renversée au caramel

Name: Crème renversée au caramel
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: caramel
Ingredients: 1 litre de lait; 1 pincée de sel; 150 g de sucre; 1 à 2 gousses de vanille; 8 oeufs entiers; 200 g de sucre pour le caramel

Les oeufs au lait.

Chef Simon

Facile

Préparation : 1 h

Ingrédients

Pour 8 personnes

Recette de crème renversée pour 8 personnes

1 litre de lait

1 pincée de sel

150 g de sucre

1 à 2 gousses de vanille

8 oeufs entiers

200 g de sucre pour le caramel

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Chemiser les ramequins au caramel.

2Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Arrêter avant l'ébullition.

3Verser les oeufs et le sucre dans un cul-de-poule.

4Blanchir les oeufs avec le sucre.

5Verser une le lait sur l'appareil oeufs/sucre en mélangeant avec le fouet mais sans fouetter...

6... pour limiter l'apparition d'une mousse qui empêche de contrôler visuellement le bon cheminement de la cuisson.

7Filtrer à nouveau l'ensemble au chinois par sécurité. Vous pourriez avoir laissé quelques morceaux de coquilles d'oeuf.

8Ici j'ai laissé reposer le temps de chemiser mes moules au caramel et on voit bien que la majeure partie de la mousse a disparu.

9Remplir l'entonnoir doseur avec l'appareil à crème.

10Remplir les ramequin avec la crème tiédie lorsque le caramel qui les couvre a durci.

11Cuire au four à 150° pendant environ 40 mn environ. Ajouter 20 mn de cuisson si vous utilisez un bain marie. La crème ne doit surtout pas bouillir. Tester la juste cuisson à la pointe du couteau (si rien n'adhère à la pointe du couteau, la crème est cuite).

12Démouler les crèmes après refroidissement.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Servez accompagnée d'une cigarette russe ou d'une tuile aux amandes

Vous pouvez aussi selon vos goûts remplacer la gousse de vanille par des gousses de cardamome verte préalablement fendues (1 cuiller à café environ) pour obtenir une crème subtilement parfumée.

Si vous cuisez au bain marie, versez l'eau tranquillement après avoir confortablement installé vos ramequins dans un plat tapissé d'une ou deux feuille de papier absorbant (voir image 11).

Contrairement à la crème anglaise, les crèmes renversées peuvent se conserver filmées, 2 à 3 jours au réfrigérateur.