Pliage des crêpes en pannequets et recette de la ficelle picarde

Crêpes en pannequets

Name: Crêpes en pannequets
Total time: 30 min
Cuisine: pâtes de base
Ingredients: N'oubliez pas de préparer vos crêpes d'abord (bein oui...) avec nos recettes de pâte à crêpes ou galette de sarrasin.

Pliage en pannequets pour des crêpes salées ou sucrées.

Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour réussir les pannequets

N'oubliez pas de préparer vos crêpes d'abord (bein oui...) avec nos recettes de pâte à crêpes ou galette de sarrasin.

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1La face de la crêpe qui a cuit en premier est toujours la plus "esthétique" ce sera donc celle qui sera à l'extérieur.

2Ici l'autre face qui va recevoir la garniture.

3Pour l'exemple nous avons choisi des champignons sautés. Répartir sans excès et sans aller trop vers les bords.

4Replier légèrement un côté de la crêpe.

5Puis replier l'autre.

6Replier enfin la partie haute de la crêpe sur la garniture.

7Ensuite il suffit de l'enrouler délicatement.

8Le pliage ainsi exécuté évitera à la garniture de fuir. Beurrer au pinceau et tenir au four modérément chaud.

Quelques mots sur cette recette de base

A noter que cette technique s'applique tant aux crêpes salées que sucrées.

Les pannequets sont aussi appelées "ficelles" dans le Nord. Voici la recette de la ficelle picarde (crêpe fourrée jambon, béchamel et champignons). Recette de la ficelle picarde, une spécialité régionale de Picardie
Étaler les crêpes et garnir de lamelles de jambon et d'une béchamel aux champignons.
Rouler en pannequet comme montré ci-dessus.
Placer dans un plat à gratin légèrement beurré. Recouvrir avec un peu de crème. Saler et poivrer et parsemer un peu de gruyère râpé.

Salés, les pannequets sont souvent nappés de sauce et/ou de fromage et gratinés.
Sucrés, ils sont saupoudrés de sucre glace ou fin, de sirop d'érable ou autre, flambés avec un alcool en relation avec la garniture choisie ou avec de la crème Chantilly.