Chemiser un moule au caramel pour gâteaux de semoule, de riz et crèmes renversées

Chemiser un moule au caramel

Name: Chemiser un moule au caramel
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: caramel
Ingredients: 300 g de sucre; 1,5 dl d'eau

Pour gâteaux de semoule, de riz et crèmes renversées.

Chef Simon

Facile

Préparation : 15 min

Ingrédients

Proportions pour caraméliser 12 ramequins

300 g de sucre

1,5 dl d'eau

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire chauffer jusqu'à atteindre la coloration.

2Lorsque la coloration est atteinte, tremper le fond de la casserole dans un fond d'eau pour stopper la cuisson.

3Verser sans attendre un peu de caramel dans chaque ramequin.

4L'opération doit être assez rapide pour que le caramel n'ai pas le temps de trop s'épaissir.

5Saisir les ramequins un par un et les pencher légèrement de façon a ce que le caramel coule vers le bord.

6Et faire un tour complet pour que les bords du moule soit tapissés de caramel.

7Laisser ensuite durcir le caramel à température ambiante.

8Une fois durci vous pouvez les remplir avec la crème renversée, le riz au lait ou la semoule.

Quelques mots sur cette recette de base

Le point délicat de cette technique :

Pour stopper la cuisson du caramel, il faut tremper le fond de la casserole dans l'eau très froide suffisamment longtemps pour arrêter cette cuisson et pas trop non plus pour ne pas laisser le caramel s'épaissir.

Si après cette opération vous vous apercevez que votre caramel continue à foncer, tremper à nouveau le fond de la casserole dans l'eau quelques instants.