J'aime beaucoup les feuilles frites comme décor d'assiette. Ce n'est pas une technique nouvelle, je l'avais déjà faite avec des feuilles de céleri et du basilic !
Avec l'ail des ours, la forme de la feuille et sa transparence donne une vraie dimension 3D à votre assiette et en plus c'est croustillant et délicieux.
La feuille d'ail des ours frite constituera un joli décor à déposer sur une grillade, une omelette, un risotto, etc.
Ne les préparez pas trop longtemps à l'avance pour garder le côté croustillant.
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On écoute le très joyeux "Love Is All" par "Roger Glover".
Chef Simon partage également ces recettes.
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