Le repas de fêtes traditionnel, on le connaît tous : des fruits de mer en entrée,
une bûche en dessert et entre les deux... Pourquoi pas une belle viande à la place du
chapon farci ?
La fin d'année est l'occasion de cuisiner des viandes particulières,
gibier, chevreuil, biche ou
sanglier ou des viandes plus rares, comme le
kangourou ou l'autruche. Cependant, ne doutez pas du succès d'un excellent
tournedos de boeuf, d'une belle
côte de veau, d'un bon
gigot ou d'un
carré d'agneau sans oublier le
canard, qui malgré ses plumes est bien classé dans les viandes rouges.
Connaître les appellations et situer les différents morceaux.
Cuisson des viandes de boeuf (rosbeef...), porc, veau et agneau. Avec une thermo-sonde ou sans.
Rouges, blanches, toutes les viandes s'adaptent aux repas de fêtes.
Le tournedos mérite la juste cuisson pour obtenir une chair tendre et fondante.
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Perdrix, sanglier, chevreuil, faisan : le gibier est une viande de caractère qui a encore des amateurs.
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