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Nos recettes de purée maison pour accompagner viandes et poissons

Purée de pommes de terre
Une purée est une préparation culinaire à base de légumes cuits ou crus, et ensuite écrasés.
La purée est une préparation à base de légumes ou de fruits généralement cuits, passés au moulin ou écrasés à la fourchette. C'est un peu toute notre enfance la purée de légumes au beurre, onctueuse, agrémentée d'herbes diverses. Pour changer du jambon et proposer un repas un peu plus élaboré, elle accompagne merveilleusement bien un confit de canard et du boudin noir. On aime la retrouver sous d'autres formes comme dans les pommes duchesses ou les pommes croquettes.

Mais les pommes de terre ou autres légumes n'ont pas l'exclusivité des purées. Et celles aux légumineuses avec des fèves et des pois cassés sont une bonne alternative pour changer des habitudes. Sur le même principe que la purée de légumes, il existe la purée de piment, très utilisée dans la cuisine africaine, ou la purée d'amande souvent utilisée dans la cuisine végétalienne pour remplacer le beurre ou la crème ou encore la purée de patates douces appréciée par les américains pour Thanksgiving.

Recettes, techniques et vidéos de purée du Chef

Purée cressonnière
Purée cressonnière
Chef Simon Chef Simon
Un pur délice que cette purée de pommes de terre avec le cresson qui apporte une touche de fraîcheur.
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Hachis parmentier
Hachis parmentier
Chef Simon Chef Simon
Une recette réconfortante qui plait à toute la famille à réaliser avec la viande de votre choix.
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Purée de pommes de terre à l'ail confit
Purée de pommes de terre à l'ail confit
Chef Simon Chef Simon
Une purée de caractère qui accompagnera à merveille la viande d'agneau.
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Ecrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe
Purée de patates douces sauce aux herbes
Purée de patates douces sauce aux herbes
Chef Simon Chef Simon
Une sauce aux herbes légèrement acidulée qui s'accorde parfaitement avec la patate douce.
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Purée d'ail confit
Purée d'ail confit
Chef Simon Chef Simon
Un pur délice des dieux qui accompagnera à merveille l'agneau ou le veau.
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Purée de pommes de terre
Purée de pommes de terre
Chef Simon Chef Simon
Rien ne remplacera jamais le plaisir apporté par une vraie purée faite maison !
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Pommes Macaire

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Meilleures recettes de purée des Gourmets

Des idées de recettes de purée pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Aligot revisité
Aligot revisité
Les recettes de Mélanie Les recettes de Mélanie
La recette traditionnelle de l’aligot est à base de tomme fraîche. En cette saison, il est difficile de trouver de la tomme fraîche. Vous me direz, ce n’est pas la saison de l’aligot… C’est pas faux mais pourquoi devrait-on uniquement le réserver à l’hiver? C’est un régal avec des brochettes cuites au barbecue par exemple.
Tataki de thon et sa purée à l'huile d'olive
Tataki de thon et sa purée à l'huile d'olive
Les plaisirs de la bouche Les plaisirs de la bouche
Découvrez une nouvelle technique de cuisson avec le tataki qui nous arrive tout droit du Japon. Une technique qui met en valeur la qualité des ingrédients, ici du thon que l'on accompagnera de purée délicieusment parfumée à l'huile d'olive.
Purée de manioc au curcuma
Colcannon
Colcannon
Jessie de J'ai si faim ! Jessie de J'ai si faim !
Voici la recette d'une purée irlandaise bien réconfortante à base de pommes de terre, de chou vert et de poireaux, j'ai nommé le Colcannon. En me renseignant davantage sur cette recette traditionnelle, il s’avère qu’il y a autant de variantes qu’il y a de cuisiniers : la base reste la même (pommes de terre et chou) mais certains rajoutent des lardons, du gruyère, des épinards et, vous vous en doutez, des poireaux !
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Quenelle de pommes de terre farcies à la viande
Quenelle de pommes de terre farcies à la viande
cuisine et nutrition enfant cuisine et nutrition enfant
Un plat qui plait aux enfants que tu peux cuisiner avec eux. Tu prépares une pâte avec les pommes de terre, tu lui donnes la forme d'une quenelle que tu remplis de farce à la viande hachée parfumée aux oignons frits. Les enfants adorent. Une version sans gluten est proposée.
Croquettes de purée jambon comté
Croquettes de purée jambon comté
The Happy Cooking Friends The Happy Cooking Friends
Ceux qui me connaissent savent à quel point j’ai un réel problème avec les quantités ! J’en fait toujours trop, et là en l’occurrence il me restait un énorme bol de purée de pommes de terre. J'ai donc ressorti une recette d'enfance avec ces croquettes de purée au jambon et conté très gourmandes.
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Cromesquis de pommes de terre et fromage
Cromesquis de pommes de terre et fromage
kaderick kaderick
Comme un appareil à croquette garni de fromage. C’est a la fois croquant avec la panure extérieure, moelleux avec la purée et fondant avec le fromage à raclette … on en a redemandé !
Purée de pommes de terre maison
Purée de pommes de terre maison
Quel Régal Quel Régal
Si vous ne faites pas souvent, voire jamais de purée maison, laissez vous tenter : le résultat est tellement meilleur !
Meat loaf et mashed potatoes
Meat loaf et mashed potatoes
Keskonmangemaman? Keskonmangemaman?
Une recette en direct des States, un pain de viande et sa purée onctueuse. C'est un plat riche mais tout à fait réconfortant.

Dernières recettes de purée par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de purée qui changent !

Cromesquis de brandade de morue fourrés au fromage
Cromesquis de brandade de morue fourrés au fromage
Il était une recette Il était une recette
Ces cromesquis sont à la fois croquants à l'extérieur et super moelleux à l'intérieur et fondant avec le fromage coulant grâce à la cancoillotte. J'ai servis ces cromesquis accompagnés d'une salade verte.
Duo de purée chou kale et potimarron à la cancoillotte et canard confit
Duo de purée chou kale et potimarron à la cancoillotte et canard confit
épicétout épicétout
Vous cherchez une recette de duo de purée chou kale et potimarron à la cancoillotte et canard confit ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Purée de pommes de terre, panais à la cancoillotte
Purée de pommes de terre, panais à la cancoillotte
Oh la gourmande Oh la gourmande
Régalez-vous avec cette recette de cancoillotte et partagez vos impressions en commentaire ci-dessous.
Omble chevalier et fenouil en purée
Omble chevalier et fenouil en purée
Les Gourmands disent Les Gourmands disent
De beaux filets d’ombles chevalier semblaient nous attendre lors d'une promenade sur le marché... Nous les accompagnerons de quelques fenouils en purée. Une belle association de saveurs qui séduira sans aucun doute vos papilles et celles de vos invités.
Filet de sandre en croûte de chorizo à la crème d’ail
Filet de sandre en croûte de chorizo à la crème d’ail
Mimm Mimm
J’avais décidé de faire un filet de sandre en croûte de chorizo mais il me fallait une petite sauce. J’ai donc fait une crème d’ail. J’ai accompagné le poisson d’une purée de pommes de terre à l’huile d’olive et de quelques asperges. Un délice ! Vous pouvez utiliser un autre poisson blanc comme le cabillaud. Ce plat peut être préparé à l’avance : il suffira de réchauffer à feu doux la sauce, la purée pendant qu’on enfourne les filets de sandre.
Tartinade de brocolis et lentilles vertes
Tartinade de brocolis et lentilles vertes
Catalina - Le Blog de Cata Catalina - Le Blog de Cata
Une recette végétale et légère aujourd'hui. Le résultat est gouteux et onctueux. A servir chaude comme garniture à un plat de poisson ou viande ou froide en tartinade avec des crudités et pain Energus10.
Pain de porée
Pain de porée
épicétout épicétout
Envie d'un plat de légumes à déguster seul ou en accompagnement? Testez cette recette de terroir du pays Charentes Poitou de pain de porée ou purée de poireaux à la charentaise, à réaliser avec des petits poireaux des vignes ou des poireaux nouveaux.
Hachis parmentier aux cuisses de poulet confites
Hachis parmentier aux cuisses de poulet confites
auxdelicesdemanue auxdelicesdemanue
Ce délicieux hachis parmentier est cuisiné avec des cuisses de canard confites. Elles apportent beaucoup de goût à ce hachis et le rend très moelleux, tout en étant moins gras qu'avec des cuisses de canard confites. Les carottes colorent joliment la purée.
Joues de bœuf caramélisées, purée de panais
Joues de bœuf caramélisées, purée de panais
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C’est chez Brigitte du très beau blog les filles à table que je suis allée chercher cette belle recette de joue de boeuf caramélisée mousseline de panais. C’était comme je l’imaginais, très bon. N’oubliez pas de commander ce morceau à votre boucher car il est assez prisé. Pas dit qu’il en ait si vous venez à l’improviste

Pour votre osterlammele...

Moule à Lämmele en inox
Moule à Lämmele

Un moule en métal plus léger et très pratique !

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Parmentier de haddock et panais
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Docteur chocolatine Docteur chocolatine
Bien sur qu'il est possible de varier le hachis parmentier avec des légumes et du poisson tout en restant gourmand ! Dans cette recette, exit le boeuf, le haddock fera l'affaire. Accompagné de pomme de terre et de panais, qui osera refuser sa part ?

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L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

De viande ou de poisson, accommodé des légumes de votre choix, vive le parmentier !

C'est Meat Free Thursday !
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Faites le plein de protéines sans viande ni poisson.

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