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Profitez de la saison du cardon pour en glisser dans vos recettes

Cagette de cardons
Les cardons cuisinés en gratin à la moele, un plat typiquement lyonnais. Photo par judywitts
Originaire du bassin méditerranéen, le cardon est une plante annuelle qui peut atteindre 2 mètres de haut. Il s'agit d'un légume ancien, cultivé depuis l'Antiquité, riche en fibres, potassium et magnésium. Très consommé dans les pays méditerranéens mais aussi dans les pays d'Europe Centrale, ce légume longtemps oublié s'accommode de mille et une façons.

Les saveurs légèrement amères de ses côtes, rappellant celles de l'artichaut, agrémentent tajines, veloutés et couscous. Le cardon, appelé aussi artichaut sauvage ou carde, fait également merveille dans un gratin à la sauce blanche tandis que les cardons à la moelle sont l'une des spécialités de la gastronomie lyonnaise.

Meilleures recettes de cardon et de légumes des Gourmets

Des idées de recettes de cardon et de légumes pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Velouté de cardons à la cardamome
Velouté de cardons à la cardamome
Framboises et bergamote Framboises et bergamote
Le cardon est un légume d'automne et d'hiver qui se prête parfaitement bien à cette recette. Ce délicieux velouté est idéal pour affronter les premiers coups de froid. Vous pouvez le servir avec quelques éclats de noisettes.
Gratin de cardon
Gratin de cardon
sharing cuisine sharing cuisine
Aujourd’hui je m’attaque à un grand classique de la gastronomie lyonnaise : le fameux gratin de cardons. Le gratin de cardon est d’ailleurs traditionnellement le repas de la veille de noël dans la région Lyonnaise. Monsieur Paul Bocuse l’a sublimé avec sa recette à l’os à moelle. Je vous propose aujourd’hui la version d’inspiration Paul Bocuse, mais aussi une alternative végétarienne.
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Gratin de cardons à la sauce blanche
Gratin de cardons à la sauce blanche
Popote et Nature Popote et Nature
Un légume un peu spécial au goût d'artichaut à tester ! J'ai réussi à contrebalancer un peu l'amertume du cardon en ajoutant du sucre au bouillon de cuisson. Nous avons dégusté ce gratin avec une aile de raie pochée tout simplement.
Flan de cardons
Flan de cardons
Madame Potiron Madame Potiron
Les cardons, on aime ou on n'aime pas mais aujourd'hui je vous propose une autre facon de cuisiner ce légume ancien, très facile à faire et vraiment excellent. On sent à peine l'amertume du cardon. Vous m'en direz des nouvelles !
Gratin de cardons
Gratin de cardons
JE CUISINE DONC JE SUIS JE CUISINE DONC JE SUIS
Voici un délicieux gratin aux cardons, sauce béchamel et gruyère suisse ! Vous pouvez utiliser des cardons frais si vous les trouvez mais ce n’est pas un produit que l’on trouve partout je crois. Et même si vous ne pouvez pas vous procurez des cardons, vous pouvez toujours utiliser des côtes de blettes, cela ira très bien ! Par contre, ne remplacez pas le fromage par de l’emmenthal français, ce n’est pas pareil.
Tourte aux blettes
Tourte aux blettes
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Une tourte gourmande qui permet de recycler les restes et de manger des légumes ni vu ni connu. Une idée de repas complet qui peut devenir végétarien si on ne met pas le hachis de porc.

Dernières recettes de cardon et de légumes par les Gourmets

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Gratin de cardons à la béchamel
Gratin de cardons à la béchamel
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
Une recette gourmande, des astuces pour éplucher plus facilement les cardons et des conseils de cuisson afin qu'ils ne soient pas amers. Gratinés à la béchamel, les cardons sont délicieux et cette recette offre une belle alternative aux cardons à la moelle. Un plat lyonnais gourmand, de choix qui accompagne toute viande.

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Terrine à foie gras Le Creuset
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