Crème glacée au foie gras - Recette crème glacée au foie gras

Crème glacée au foie gras

Name: Crème glacée au foie gras
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: foie gras
Ingredients: ½ litre de bouillon de volaille; 30 g de fécule; 250 g de foie gras mi-cuit; 1,5 dl de crème liquide entière; sel; poivre; crème de balsamique; pain aux céréales ou brioche; Serrano.

Une mise en bouche festive originale et surprenante.

Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour 8 personnes

Recette de crème glacée au foie gras pour 8 personnes (environ 3/4 de litre)

½ litre de bouillon de volaille

30 g de fécule

250 g de foie gras mi-cuit

1,5 dl de crème liquide entière

sel

poivre

crème de balsamique

pain aux céréales ou brioche

Serrano.

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Vous cherchez à supplanter le cousin qui touche sa bille en cuisine ? Facile et proportionnellement pas cher, la glace au foie gras, c’est riche et techniquement impossible... sauf ici !

2 Vous devrez quand même sortir la sorbetière (celle qui produit du vrai froid) inutile de penser à faire cette glace sans elle…

3 Préparer un bouillon de volaille franchement bien travaillé.

4 Lier un demi-litre de bouillon déjà réduit et assaisonné en versant 30 g de maïzena ou de fécule de pomme de terre délayée avec un peu de bouillon froid. Le mélange doit être fluide.

5 Verser le mélange dans le bouillon chaud, et remuer au fouet. La liaison est instantanée.

6 Ajouter la crème bouillie.

7 Refroidir au réfrigérateur.

8 Prélever la moitié du velouté et mixer le foie gras mi-cuit et assaisonné comme vous l’aimez.

9 Ajouter le reste du velouté et mixer à nouveau pour homogénéiser.

10 Passer au chinois.

11 Passer au chinois puis en sorbetière, une heure à une heure et demie avant de servir.

Quelques mots sur cette recette d'amuse-bouches

Le mix de cette glace peut se préparer la veille ou le matin pour le soir, mais, une fois passée en sorbetière.

La consistance devra être onctueuse, comme une crème glacée. Servir directement en sortie de sorbetière ou raffermir par un passage au congélateur suivant la texture souhaitée.

Servir en quenelles, ou à la cuiller (comme pour la glace chocolat miel) à la sortie de sorbetière avec des toasts de brioche, de pain aux céréales, de brioches au raisin et des lanières de jambon Serrano, des feuilletés épicés.

Démarquez vous en versant quelques traits de crème de vinaigre balsamique.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 11/04/22 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Crème glacée au foie gras

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Gardez la foi en vous et ne perdez pas votre âme, une pensée pour ces animaux gavés en écoutant I've Got My Mojo Working - Canned Heat - House Of Blue Lights.

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Commentaires

Bertrand Simon

29 oct. 2017 à 15:59

@laet34140 la glace au foie gras a eu sa petite heure de gloire; il y a quelques années.. m^me si cela est assez superficiel en terme d goût ça a au moins d l'originalité. J'éviterai des mariages trop lourds en texture et le mariage froid de la glace et de la saint Jacques me paraît un peu surprenant...mais mon avis reste théorique... Il est difficile de déterminer si c'est ou non judicieux, puisque chacun nous n'avons pas le m^me ressenti face aux saveurs. Bonne continuation.

Laet34140

28 oct. 2017 à 13:58

Bonjour,
Je souhaiterai faire la crème glacée au foie gras et la servir en entrée avec des saint Jacques poêlées et un velouté de courge. Qu'en pensez vous? Je n'ai jamais goûté la glace au foie gras mais cela me donne très envie mais du coup j'ai peur que cela soit écœurant tout ce mélange mais cela m'inspire. Je préférais donc avoir votre avis avant de faire ma recette et que cela ne soit pas à la hauteur de mes espérances.

A suivre...

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