Crème brûlée de foie gras

1EN CHAUD ET FROID
Mélanger intimement le foie gras et la crème.
Assaisonner si utile.
Répartir les petits dés de foie gras juste sautés dans le fond des verrines.
Verser dans les verrines.
Passer au chalumeau en surface.
La surface colore et en dessous la crème est froide.

CLASSIQUE
On peut ajouter quelques gouttes d'essence de truffe, de champignons (cèpes par exemple) ou l'exsudat des champignons sauvages que vous aurez sauté (cèpes, girolles). Et ceux qui aiment le salé sucré quelques gouttes d'un alcool typé (prune-armagnac-porto).
Si vous voulez mon avis, le mariage foie gras et champignons est carrément divin.

Mixer le foie gras avec la crème et ajouter les jaunes d'oeufs.
Pour une meilleure homogénéisation je vous conseille de mixer la crème avec le foie gras à température.
Verser dans des petites cassolettes individuelles.
Porter au four doux (120°C) pendant une vingtaine de minutes.
Quand la surface prend consistance (comme un gel) enlever du four.
Si vous servez aussitôt caraméliser la surface saupoudrée de poudre de noisette ou de pain d'épices en chapelure.
Si vous les servez plus tard, ou le lendemain stocker au froid et colorer au chalumeau juste avant de servir.