Fish and chips - Recette par Simple & Gourmand

Fish and chips

Simple & Gourmand

Ingrédients

jaune d'oeuf: 1

huile d'arachide: 12 cl

moutarde: 1 cs

vinaigre de Xérès: 1 cc

persil: 3 brins

câpres: 1 cs

cornichons: 3

pommes de terre: 1 kg

huile de friture

dos de cabillaud: 1 kg

farine: 240 g

eau: 27 cl

levure chimique: 3.5 cc

sel: 1 cc

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Verser le jaune d’œuf dans un bol avec la moutarde et le vinaigre.

2Battre à l'aide d'un fouet et verser l'huile au filet pour obtenir une mayonnaise ferme.

3Assaisonner, réserver.

4A suivre... Voir l'intégralité de cette recette sur le site du Gourmet...

Quelques mots sur cette recette

Le Fish and Chips c'est quand même le plat le plus emblématique de la cuisine british, s'il en est. Du poisson pané frit et des frites bien croustillantes, le tout accompagné d'une sauce tartare c'est gras certes mais QU'EST-CE QUE C'EST BON !

J'en ai essayé plusieurs des recettes de Fish and Chips mais celle-ci qui se rapproche le plus de ce que j'ai pu aimé à Londres. C'est un plat un peu technique malgré les apparences car le respect des températures et donc des réactions chimiques font la réussite de ce plat. A vos friteuses...

Voir la recette

Recette ajoutée le 29/03/16 - Mise à jour le 29/08/23 .

Accord mets et musique

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Chef Simon pour accompagner la recette Waterzoï de poisson.

Forum

Le site, les recettes, le matériel...
Parlons cuisine !

D'autres recettes du même Gourmet

Simple & Gourmand partage également ces recettes.

Tartare de saumon aux fruits de la passion

Le tartare de saumon aux fruits de la passion est une association délicate et légère. C’est un tartare de poisson doux, acidulé et légèrement croquant.

Tartare d'espadon

Ce tartare d’espadon est légèrement épicé mais pas piquant. A la maison on apprécie les tartares en général et ceux de poisson encore plus. Ce tartare peut être servi en verrine pour une occasion ou pour une entrée. Inutile de préciser qu’un poisson de qualité est indispensable pour en profiter pleinement.

Haddock à l'anglaise

Le haddock à l’anglaise est un plat de haddock poché dans un court bouillon servi avec une sauce citronnée et un œuf poché. On le sert généralement avec des pommes de terre vapeur et des épinards poêlés. C’est un plat gourmand et léger. C’est un plat bon marché dont nous nous étions régalé.