1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Habiller une sole
Habiller une sole ou comment ébarber, écailler et nettoyer une sole - Technique culinaire
Habiller une sole ou comment ébarber, écailler et nettoyer une sole - Technique culinaire

Habiller une sole

Facile

Ingrédients

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Habiller une sole - Etape 1
Habiller une sole - Etape 2
Habiller une sole - Etape 3
Habiller une sole - Etape 4
Habiller une sole - Etape 5
Habiller une sole - Etape 6
Habiller une sole - Etape 7
Habiller une sole - Etape 8
Habiller une sole - Etape 9
Habiller une sole - Etape 10
Habiller une sole - Etape 11

Quelques mots sur cette recette de base

La sole est souvent vendue déjà écorchée et vidée, on ne retrouve que les laitances ou les oeufs qui s'élimineront proprement lors du levage des filets. Les soles seront ensuite rincées à l'eau courante. On peut même les laisser dégorger quelques minutes dans l'eau glacée.

La sole portion se prête aussi à cette technique. On élimine la peau noire et on écaille la peau blanche qui sera servie cuite dans le cas des soles meunières par exemple. La peau blanche étant la face de présentation dans le cas de soles servies entières.

Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  13/09/22 .

D'autres recettes du Chef Simon

Chef Simon partage également ces recettes.

Ecailler une sole
Lever des filets de sole
Sole meunière
1
4

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes d'autres Gourmets

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0