1Préparez la veille un
sorbet orange tout ce qu'il y a de plus commun (voir la fiche du sorbet citron) ainsi que quelques
crêpes.
Si vous avez des oranges sanguines c'est encore mieux ! le sorbet prendra une magnifique couleur naturelle qui se mariera très bien avec les zestes confits à la grenadine.
Avant d'extraire les jus, éplucher à l'économe une orange bien brossée et
tailler les zestes en très fine julienne. Les
pocher départ eau froide, au moins deux fois, puis les
confire dans le sirop de grenadine (dans une petite casserole).
Sauter les quartiers de clémentines au beurre doux, saupoudrez avec modération de sucre semoule. Lorsque le sucre caramélise ajouter la liqueur "Mandarine Impériale".
Assembler la sibérienne de clémentine.
Poser une crêpe tiédie sur une assiette large.
Poser une
quenelle ou une boule de sorbet au centre de la crêpe et
napper avec le sauté de clémentine.
Disposer les
zestes d'orange confits au dessus.
Servir sans attendre.