Saucisson brioché - Recette de saucisson en brioche

Saucisson en brioche

Name: Saucisson en brioche
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Cuisine: brioche
Ingredients: Une saucisse de Morteau ou un saucisson à cuire (nature ou pistaché comme à Lyon); pâte à brioche (diviser les quantités indiquées par 2 et ne pas mettre de sucre).

Saucisson brioché, avec un saucisson à cuire nature ou pistaché ou truffé...

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h

Ingrédients

Recette de saucisson en brioche pour 4 personnes

Une saucisse de Morteau ou un saucisson à cuire (nature ou pistaché comme à Lyon)

pâte à brioche (diviser les quantités indiquées par 2 et ne pas mettre de sucre).

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Choisir un saucisson à cuire (ici une Morteau) et pocher départ eau froide pendant 20 à 25 min.

2Laisser tiédir dans l'eau de cuisson puis éplucher le saucisson.

3Abaisser la pâte à brioche sur le plan de travail.

4Parer les bords qui serviront pour le décor.

5Passer un peu de dorure au pinceau au centre de l'abaisse.

6Placer le saucisson au centre de l'abaisse et replier la pâte à chaque extrémité.

7Replier ensuite les cotés en soudant la pâte (par pression)

8Appliquer à nouveau de la dorure et replier l'autre coté

9Le pliage est terminé. Le saucisson est posé sur plaque coté pliage pour éviter que la pâte ne s'ouvre

10Dorer le saucisson brioché à l'oeuf entier.

11Poser le décors et passer la dorure dessus. Laisser pointer la pâte jusqu'à obtenir un léger gonflement.

12Et mettre au four à 180° pendant 20 à 25 mn. Le saucisson cuit sera servi avec une sauce brune de type sauce madère (ou porto) réduite.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

En général réalisé avec de la saucisse de Morteau ou des saucissons à la truffe ou aux pistaches comme à Lyon.
Servir deux tranches de saucisson en brioche par assiette sur fond de sauce Madère.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 11/04/22 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Saucisson en brioche

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Commentaires

JMJ

12 jan. 2019 à 11:36

Je ne pense pas que la pâte utilisée pour cette recette soit exactement la même que celle décrite pour la recette de la brioche... En particulier, il faut sûrement beaucoup moins de sucre, non ?
Peut-être même pas du tout ?

A suivre...

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