Poulet sauté chasseur (sauce aux champignons, échalotes, vin blanc et tomate)

Poulet chasseur

Name: Poulet chasseur
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: poulet
Ingredients: 1 gros poulet fermier; 30 grammes de beurre; 250 grammes de champignons de Paris; 4 échalotes; 3 dl de vin blanc sec; 5 cl de cognac; 3 dl de fond brun de volaille lié; cerfeuil; persil; estragon.; 500 grammes de tomates; 3 échalotes; 2 gousses d'ail; une noix de beurre; thym et laurier.

Classiquement appelé "poulet sauté chasseur".

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

Recette de poulet chasseur pour 6/8 personnes

1 gros poulet fermier

30 grammes de beurre

250 grammes de champignons de Paris

4 échalotes

3 dl de vin blanc sec

5 cl de cognac

3 dl de fond brun de volaille lié

cerfeuil

persil

estragon.

Pour le concassé de tomates

500 grammes de tomates

3 échalotes

2 gousses d'ail

une noix de beurre

thym et laurier.

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Découper le poulet en 8 et démarrer un concassé de tomate qui sera fortement réduit.

2Ciseler les échalotes, émincer les champignons, monder et concasser les tomates, hacher persil, cerfeuil et estragon et conserver les parures propres pour réaliser le fond brun de volaille.

3Dans la cocotte, rissoler les morceaux de poulet côté peau d'abord dans un peu de beurre chaud et retourner plusieurs fois en cours de coloration.

4Débarrasser les morceaux dans une plaque à rôtir ou un sautoir et placer au four modéré et à couvert (170°C) pendant 30 minutes.

5Pendant ce temps rissoler les champignons émincés dans la cocotte, dans le beurre de rissolage.

6Ajouter les échalotes ciselées.

7Flamber au cognac et déglacer au vin blanc. Décoller les sucs, et baisser le feu. Réduire à feu doux.

8Ajouter le concassé de tomates sur les champignons.

9Ajouter le fonds brun de volaille maison ou le fonds de veau lié (si vous n'avez pas pu faire de fond brun de volaille).

10Après avoir fait réduire l'ensemble, placer les morceaux de poulet dans la cocotte et maintenir au chaud avant l'envoi. Ajouter les herbes concassées au dernier moment.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Les apprêts nommés "chasseur" se caractérisent par une cuisson "sauté" et sont accompagnés d'une sauce aux champignons, échalotes, vin blanc et tomate.

Ce plat classique est gratifiant par sa simplicité.

Je vous conseille de réaliser votre concassé et de le faire fortement réduire, vous y gagnerez en saveurcomparé à l'emploi du concentré de tomate.

Servir avec des pommes sautées à cru ou rôties, des pois, des fèves, des tomates rôties, une jardinière de légumes... ou encore mieux de la purée de pommes de terre maison !

Crédit photo : Kurman Communications

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 11/04/22 .

Accord mets et musique

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Le poulet sauté chasseur se prépare avec plaisir en écoutant The End Has no End des The Strokes (Room on Fire).

Accord mets et vin

Accords met et vins avec le poulet chasseur

Pour ce poulet chasseur, promenons-nous dans le beau territoire rural de la Côte Saint-Jacques dans l’Yonne avec le vignoble le plus septentrional de toute la Bourgogne. On y trouve de superbes vins tout à fait abordables comme ce blanc unique du Domaine Alain Vignot alliant Pinot Blanc et Chardonnay. Ses notes florales et ses arômes de miel et d’abricot mûr s’accordent remarquablement bien avec la sauce champignons et vin blanc. Une très belle découverte.

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Commentaires

Béatrice H

06 juil. 2021 à 06:19

Ce poulet chasseur est un délice en bouche. Je me suis levé ce matin et je suis allé chasser mon poulet pour préparer ce poulet chasseur succulent. J’ai chassé longtemps, mon voisin n’était pas content de me voir courir après ses poulets mais ça valait la peine. N’hésitez pas à chasser comme un chasseur votre propre poulet et cuisinier ce bon poulet chasseur. Un délice je vous le dis! N’oubliez pas de bien enlever toutes les plumes…. Ça laisse une texture étrange sinon.