Les escalopes sont prêtes a être cuisinées telles qu'elles ou panées à l'anglaise ou en ambroisies comme pour les escalopes de volaille.
La "pailllarde" est une escalope de veau bien aplatie, cuite très rapidement au grill pour éviter le dessèchement et servie avec citron et beurre Maître d'hôtel en référence au célèbre restaurateur Paillard (XIXème siècle).
Cuisson des viandes de boeuf (rosbeef...), porc, veau et agneau. Avec une thermo-sonde ou sans.
Une tranche de viande (ou de poisson) fine, une farce et on roule !
On ne se laisse pas abattre avec ces délicieuses préparations à base d'abats.
Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
Le veau s'accompagne à l'abattoir avec moult respects, alors on écoute Pachyclada par My Sleeping Karma de l'album Soma, du bon son et pas de meuglements de chanteurs bovins...
Recettes, discussions et humour...
RDV sur Twitter !
ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0