Dans cette farce de base j'ajoute une garniture aromatique suée pour un meilleur développement des arômes. L'ajout de pain et d'oeufs fait office de panade pour plus de moelleux.
Le mélange des ingrédients peut se faire à la main (avec des gants) ou au robot avec la queue de cochon. La farce terminée devra être utilisée tout de suite.
Cette farce de base pourra être utilisée telle quelle pour farcir légumes et viandes ou être typée avec d'autres ingrédients comme un alcool (Porto, Cognac), des herbes aromatiques ou épices de votre choix pour réaliser des terrines comme la terrine de campagne aux poivrons.
Additionnée de Porto et de fruits secs (voire même de foies de volaille et de lardons) elles sera utilisée pour farcir les dindes, chapons de noël, cailles, canette, etc.
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On écoute Winter (alternate mix) dans l'excellente compilation des The Rolling Stones himself : It's Only Goat's Head Soup... but we like it.
Chef Simon partage également ces recettes.
Bonjour.
Oui on peut à condition de l'utiliser rapidement et sans procéder à une décongelation longue à temperature ambiante.De rien.
Bonjour.
Oui on peut à condition de l'utiliser rapidement et sans procéder à une décongelation longue à temperature ambiante.De rien.
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