Paniers de pommes de terre en pommes gaufrettes

Paniers de pommes de terre

Name: Paniers de pommes de terre
Total time: 30 min
Cuisine: pomme de terre
Ingredients: pommes de terre

Pour accueillir des garnitures.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour cette technique de paniers de pommes de terre

pommes de terre

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Munissez vous de deux étamines rondes ou panier à nids et de quelques pommes gaufrettes non lavées !

2Dans la plus grande commencer à placer les pommes gaufrettes ...

3en les chevauchant légèrement de façon a ce qu'elles forment une corolle.

4Vous pouvez éventuellement terminer en déposant une petite lamelle au centre.

5Quand la rosace est terminée, poser la plus petite étamine par dessus.

6Maintenir serré.

7Plonger dans un bain de friture à 170°C.

8Au terme de la cuisson on désolidarise les étamines et on décolle le panier délicatement.

9On obtient un panier léger prêt à recevoir les garnitures sèches (pommes soufflées, Pommes Dauphines).

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Pour cuire les paniers de pommes gaufrettes, mieux vaut ne pas les avoir lavées. Ainsi l'amidon va les aider à se solidariser, ce que nous ne voulions surtout pas obtenir pour les pommes gaufrettes.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 20/05/22 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Paniers de pommes de terre

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Avec Heart In A Cage (The Strokes - First Impressions Of Earth) cet exercice qui appartient aux techniques anciennes vous semblera, comme à moi, d’une modernité fraîche...