Nems de porc et veau (cuisine asiatique)

Nems à ma façon

Name: Nems à ma façon
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: nems
Ingredients: 200 g de farce porc et veau; 1 petite carotte râpée; 1 petit oignon ou 2 échalotes ciselées; 1 gousse d'ail dégermée et ciselée finement; 50 g de soja frais; coriandre fraîche; un bouchon de sauce soja; une demie cuiller à café de 5 parfums; galettes de riz; une cuiller à café de gingembre râpé

Farce pour nems simple et délicatement parfumée. Pliage des nems.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min

Ingrédients

Recette pour une douzaine de nems

200 g de farce porc et veau

1 petite carotte râpée

1 petit oignon ou 2 échalotes ciselées

1 gousse d'ail dégermée et ciselée finement

50 g de soja frais

coriandre fraîche

un bouchon de sauce soja

une demie cuiller à café de 5 parfums

galettes de riz

une cuiller à café de gingembre râpé

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Réunir tous les ingrédients. Ciseler les échalotes , râper les carottes et le gingembre et ajouter le soja grossièrement coupé.

2Ajouter le 5 parfums, la sauce soja et la coriandre fraîche ciselée.

3Tremper une galette de riz dans l'eau froide. Elle devient molle en moins d'une minute. égoutter pour ôter l'excés d'eau.

4Poser la galette sur un linge propre et humide posé sur le plan de travail. Disposer un peu de farce en haut et au centre de la galette.

5Replier délicatement un bord sur la farce...

6...puis l'autre (comme pour un pannequet).

7Rouler en maintenant sa forme et en chassant l'air au maximum pour une cuisson homogène de la farce

8Poser le nems au fur et à mesure sur un plat de service.

9Verser de l'huile dans la sauteuse de façon a ce que les nems ne soient qu'à moitié immergés. Tester la température de l'huile pour qu'elle soit à 170°C.

10Déposer délicatement les nems dans ce que l'on appellera une petite friture.

11Retournez-les régulièrement de façon a ce que la cuisson soit uniforme. Attention la galette de riz ne doit pas dorer trop rapidement, il faut aussi que la farce cuise.

12Lorsque les nems commencent à dorer, égoutter sur papier absorbant et maintenir au chaud.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

On trouve en général dans la cuisine asiatique 3 sortes de nems : ceux à base de porc, les nems à base de poulet et ceux confectionnés avec crabe et crevettes.

Vous remarquerez que je n'ai ajouté ni sel ni poivre... c'est volontaire ! Ici c'est la sauce soja qui remplace le sel et le 5 parfum, le poivre. A la dégustation l'assaisonnement était parfait.

Pour une bonne cuisson des nems, la surface doit être croustillante et la farce à l'intérieur doit être bien cuite mais pas sèche. Vous pouvez les servir avec une salade mélangée avec quelques feuilles de menthe fraîche ou de roquette et une vinaigrette aux échalotes et à la sauce soja et un petit bol de riz créole ou cantonnais.