Une sauce chaude qui se marie à merveille avec les pâtes, le riz, les poissons.

Crème d'asperges

Name: Crème d'asperges
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: crème
Ingredients: 2 bottes d'asperges vertes; 3 dl de crème fleurette entière; 1 oignon; quelques branches d'estragon; sel et poivre

Comment consommer l'asperge du bout de la tige à la pointe !

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 15 min Cuisson : 5 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour cette recette de crème d'asperges

2 bottes d'asperges vertes

3 dl de crème fleurette entière

1 oignon

quelques branches d'estragon

sel et poivre

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Choisir de belles asperges vertes.

2Parer les tiges et éplucher les asperges.

3Ciseler l'oignon et hacher l'estragon.

4Lier les asperges en bottes, les cuire à l'anglaise et rafraîchir immédiatement à l'eau très froide pour préserver leur couleur et stopper la cuisson.

5Vous pouvez aussi les cuire dans un cuiseur spécial asperges si vous préférez.

6Egoutter les asperges, trancher les tiges et réserver les pointes.

7Dans une casserole suer l'oignon ciselé. Mouiller avec la crème et ajouter les tiges d'asperges en morceaux puis porter à frémissement quelques minutes.

8Mixer la crème au blender puis ajouter l'estragon.

9Cette crème pourra être servie avec des tagliatelles aux pointes d'asperges ou pour crémer un risotto. Elle accompagnera aussi merveilleusement des filets de turbot pochés, de bar ou de Saint-Pierre.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Cette crème peut aussi vous servir à réaliser un espuma d'asperges
L'estragon n'est pas obligatoire mais son parfum se marie bien avec l'asperge.

Oui mais que fait-on avec les pointes ? Les pointes seront servies en accompagnement de la crème dans le cas des tagliatelles, du risotto ou des filets de poisson ou pourront être dégustées à part, en entrée, avec une sauce hollandaise ou une mayonnaise aux herbes.