Recette de céleri sauté ou poché

Céleri cuit de deux façons

Name: Céleri cuit de deux façons
Total time: 30 min
Cuisine: céleri
Ingredients: céleri rave; 2 litres d'eau; 1 bonne pincée de sel; 1/2 jus de citron; 1 dl d'Huile; 1 cuiller à soupe de farine

Céléri-rave sauté à cru ou cuit dans un blanc pour les purées

Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour cette technique

céleri rave

2 litres d'eau

1 bonne pincée de sel

1/2 jus de citron

1 dl d'Huile

1 cuiller à soupe de farine

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Préparation de la recette

1Après avoir épluché et taillé en deux le céleri rave commencer à le couper en tranches régulières.

2Puis détailler ces tranches en bâtonnets...

3tout aussi réguliers.

4Saisir dans une huile chaude

5Surveiller la coloration.

6Ajouter une belle noix de beurre qui uniformise la coloration et apporte une saveur incomparable puis couvrir et baisser le feu.

7Contrôler la cuisson qui est très rapide.

8Autre méthode: cuire dans un blanc. Mettre de la farine dans un chinois au dessus de la casserole.

9Verser de l'eau sur la farine (pour éviter les grumeaux).

10Ajouter un jus de citron, du gros sel et un peu d'huile.

11Porter à ébullition puis plonger les morceaux de céleri. Contrôler la cuisson en surveillant. Inutile de cuire à forte allure !

12On constate le bienfait de la cuisson dans un blanc.

Quelques mots sur cette recette de base

L'épluchage est important ! Il faut faire des pelures épaisses pour enlever la partie ligneuse qui se trouve sous la peau du céleri.
Le "blanc" sert à éviter l'oxydation du céleri et éviter son jaunissement à la cuisson.
J'ai comparé deux cuissons pour ce céleri destiné aux purées, mousses...
La cuisson dans l'eau et acide citrique n'empêche pas le jaunissement, en revanche, la cuisson dans le blanc très classique est efficace.

Pour la réalisation du blanc : 2 litres d'eau - 1 bonne pincée de sel - 1/2 jus de citron - 1 dl d'Huile - 1 cuiller à soupe de farine.

Généralement mangé cru râpé pour apporter du croquant dans une salade ou servi avec une sauce rémoulade, le céleri rave peut aussi se manger cuit. Choisissez le lourd, lisse et bien rond.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 17/10/23 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Céleri cuit de deux façons

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Si tu as peur du céleri rave, passe ton chemin, tu n’as rien à faire ici, nous on écoute Va pas te cabaner là dedans de Sexy Sushi dans Tu l'as bien mérité !