Anguilles au vert

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Placer les tronçons d’anguilles dans une terrine et verser la gelée. Laisser prendre 24 h et servir en tranches avec salade, sauce gribiche, aurore ou tartare avec quelques pommes frites ou sautées, et condiments variés. L'anguille était largement consommée au Moyen-Age. Le Viandier de Taillevent présente toute une gamme de recettes pour accommoder les anguilles (en brouet, en galantine, en tartes ou en pâtés). En Europe du nord on consomme de l'anguille fumée accompagnée de pain de seigle et de citron.