Classiquement la sauce gribiche comme la sauce tartare est une mayonnaise (sans moutarde) montée au jaune d'oeuf cuit dur dans laquelle on ajoute des condiments et qui peut se conserver 48h au réfrigérateur parce que le jaune d'oeuf est cuit.
Avec une mayonnaise à base de jaune d'oeuf cru et de moutarde, comme montré ici, elle est plus facile à monter et plus stable mais avec une durée de conservation plus courte (24h au réfrigérateur).
Cette sauce froide accompagne les poissons froids, la tête de veau, le pot-au-feu.
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Pour ceux qui n'ont pas eu la chance d'avoir été parmi les rares privilégiés à Bercy le 30 Mai 2011 pour The Wall de Roger Waters Tour: écoutez donc cette version alternative de Outside the Wall par Luther Wright & The Wrongs dans l'album Rebuild The Wall, une version étonnante ! Mais je vous laisse découvrir !
Chef Simon partage également ces recettes.
du coup on peut se servir comme base la mayo vegan (donc sans oeuf) que j'ai communiqué ici https://chefsimon.com/... afin d'voir une DLC de plusieurs jours, je vais essayé car j'aime la sauce gribiche
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