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Astuces et recettes pour utiliser la lacto-fermentation

Bocaux de chou fermenté
La lacto-fermentation est un moyen de conservation des aliments. Photo par pxhere.com
La lacto-fermentation est une technique de conservation ancestrale particulièrement simple à mettre en place et très intéressante d'un point de vue nutritionnel. C'est grâce à l’action de bactéries comme les lactococcus ou les streptococcus qui vont transformer les sucres en acide lactique que cette conservation longue est possible.

Parmi les aliments lactofermentés les plus connus, la choucroute mais aussi le kimchi, les cornichons, les pickles, les fromages ou encore les yaourts. Des bocaux, du sel, de l'eau et vos légumes de préférence issus de l'agriculture biologique, voilà ce qu'il vous faudra pour vous lancer dans la lacto-fermentation.

Meilleures recettes de lacto-fermentation et de légumes des Gourmets

Des idées de recettes de lacto-fermentation et de légumes pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Chou rave au sel
Chou rave au sel
Lutsubo Lutsubo
Eloge du chou rave et de la simplicité : du sel et un légume pour un accompagnement original et subtil.
Kvass de betterave, jus lactofermenté
Kvass de betterave, jus lactofermenté
Danie11 Danie11
Kvas de betterave, une boisson riche en vitamines et minéraux, les vitamines, minéraux et autres nutriments présents dans la boisson favorisent la purification et sont facilement absorbés par le corps. Ce jus est approprié pour commencer la journée.
Choux de Bruxelles lacto-fermentés
Choux de Bruxelles lacto-fermentés
Du miel et du sel Du miel et du sel
Continuons nos expériences de lacto-fermentation. Cette fois avec des choux de Bruxelles. La lacto-fermentation est l'outil idéal pour éviter le gaspillage alimentaire ! Des légumes en trop ? On les place dans un bocal, on les couvre avec de l'eau salée et on les retrouve avec bonheur un ou deux mois plus tard.
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Dernières recettes de lacto-fermentation et de légumes par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de lacto-fermentation et de légumes qui changent !

Salade de chou-rave lacto-fermenté au hareng fumé
Salade de chou-rave lacto-fermenté au hareng fumé
Du miel et du sel Du miel et du sel
Voici une recette toute simple et délicieuse pour faire une salade. Vous pouvez remplacer le chou rave par d'autres légumes seuls ou en mélanges : chou rouge ou vert, carotte, céleri, radis noir, ou roses... Et à la place du hareng, on peut mettre un autre poisson, frais ou fumé, comme du saumon.
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Conserves de légumes 4 saisons
Conserves de légumes 4 saisons
Zika Zika
4 saisons chez nous, ou conserves de légumes en saumure, la lacto-fermentation qui consiste à laisser des légumes dans des bocaux avec du sel et de l'eau, il se produit un phénomène de fermentation au contact des légumes, du sel et de l'eau sans stérilisation, ces préparations nous les consommant à l'année.
Soupe ogorki aux concombres lactofermentés
Soupe ogorki aux concombres lactofermentés
Du miel et du sel Du miel et du sel
En cuisine avec cette belle idée de recette de fermentation !
Kimchi rapide
Kimchi rapide
Streetfood et cuisine du monde Streetfood et cuisine du monde
Le kimchi est un plat traditionnel coréen de légumes épicés, macérés, fermentés généralement préparé avec du chou chinois, épicé. Le kimchi est un met de base en Corée, servant à la préparation de nombreux plats coréens.

Tendance, on le retrouve aux USA dans les tacos fusion "à la coréenne" (korean taco) et les hamburgers.
Kimchi coréen revisité
Kimchi coréen revisité
Amande et Basilic Amande et Basilic
La traditionnelle recette de kimchi coréen revisitée en version vegan. Le kimchi est l’un des cinq meilleurs plats du monde. À consommer sans modération.
Chou rouge lactofermenté
Chou rouge lactofermenté
Espèce de Cake Espèce de Cake
Je vous avouerai que j'appréhendais à l'idée de consommer le choux une fois fermenté de peur de virer de l'oeil à la première bouchée ... mais non !! VOUS NE RISQUEZ RIEN !! Le Résultat est assez bluffant, vous obtiendrez un légume assez croquant, au goût acidulé .. un peu comme les pickels (je pense que vous connaissez) que l'on mange en général à l'apéritif mais en moins acidulé.

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Tempura de légumes
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Nicolas le Cuisinier Nicolas le Cuisinier
Des légumes de saison, enrobés d'une fine pâte croustillante et servis avec une mayonnaise twistée au wasabi ! Un plat qui fait voyager sans sortir de sa cuisine, tout simplement parfait !
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Meilleures recettes de lacto-fermentation et de légumes

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