Tiens, voilà du boudin !

Le même nom pour deux couleurs et préparations différentes.

Alors que le boudin noir est fabriqué avec le sang et la graisse de porc, le boudin blanc est quant à lui préparé avec de la viande blanche, porc, volaille ou veau, parfois additionnée de lait, de pain et d'oeuf. Il s'agit donc de deux préparations charcutières très différentes l'une de l'autre tant en terme de goût que de consistance.

Traditionnellement accompagné d'une purée de pommes de terre ou de pommes cuites, le boudin se plait également avec une compotée d'oignons ou une purée de panais. Le boudin sublime aussi une tarte salée, un cake ou plus original encore, un rougail.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine

Recettes et techniques du Chef

Boudin blanc aux échalotes

Chef Simon

Sauce vin blanc crémée

Recettes des Gourmets

Boudin blanc, marmelade de pommes et sauce au cidre

Cooking & Cakes

Servi en entrée chaude ou en plat du soir avec une salade, cette recette ravira vos invités. Les pommes sont fondantes et légèrement écrasées à la fourchette pour conserver quelques morceaux croquants. La sauce au cidre, qui remplace avantageusement le champagne, apporte une touche acidulée qui met en valeur les autres ingrédients.

Cigares de boudin aux oignons confit

Au Cochon Heureux

Ces nems ou cigares de boudin noir sont une idée vraiment gourmande et très saine pour commencer janvier en douceur, accompagner un apéritif dînatoire, par exemple. Chez moi, ils ont servi de repas du samedi soir, accompagné de pommes rôties et d'une salade de céleri.

Wellington de boudin blanc lardé

Massacre à la Mandoline

Une entrée ou un plat festifs, présentés en portions individuelles. Le bacon donne beaucoup de gourmandise à cette recette, son juteux à la cuisson imprègne les autres ingrédients- ne faites pas l'impasse sur ce petit plus !

Tarte pommes de terre et boudin noir express

JE CUISINE DONC JE SUIS

Je vous propose aujourd'hui une tarte dont la garniture est composée de pommes de terre rissolées, confit d'oignon et rondelles de boudin noir.

Bonbons de boudin blanc et compote de pommes

Amandine Cooking

Des bonbons croustillants renfermant du boudin blanc à tremper dans une compote de pommes (maison) pour un apéro de Noël chic et ludique. C'est une recette peu couteuse, qui ne demande pas trop de temps de préparation, le plus long reste la formation des bonbons, mais on peut s'y prendre à l'avance.