Dans la famille mayonnaise je demande la rémoulade et ses recettes

Name: Dans la famille mayonnaise je demande la rémoulade et ses recettes
Total time: 30 min
Cuisine: rémoulade

La rémoulade est une sauce issue de la cuisine française Photo par Quinn Dombrowski

La rémoulade, c'est un peu la grande soeur de la mayonnaise dans la famille des sauces émulsionnées froides stables. Née en France au 17ème siècle. Louis-Auguste de Bourbon l'évoque déjà dans son livre Le Cuisinier gascon. Elle est aujourd'hui très populaire dans de nombreux pays, notamment au Danemark, en Allemagne et en Louisiane.

Préparée à partir d'une mayonnaise à laquelle on ajoute du vinaigre, de la moutarde, des échalotes, des cornichons hachés, des câpres et des herbes aromatiques comme la ciboulette, le cerfeuil et l’estragon, elle accompagne merveilleusement bien poissons et viandes froides. Quant au fameux céleri rémoulade, oubliez vos souvenirs plus ou moins positifs de la cantine, fait maison ce plat saura reconquérir vos papilles !

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Céleri rémoulade aux écrevisses et à la pomme verte

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Aujourd'hui, je vous propose de cuisiner : un céleri rémoulade aux écrevisses et à la pomme verte avec de la mayonnaise maison.

Un bac pour des glaçons originaux.

Bac à glaçons

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De fines tranches de céléri et de pommes de terre, du lait et de la crème, une pointe d’ail et de muscade, et quelques tours de moulin à poivre, tout simplement ! Bien sur, on pourrait rajouter quelques poignées de fromage râpé. Lui ajouter quelques graines de cumin, aussi. Remplacer le lait et la crème par un lait et une crème végétale ou le cuire dans un bouillon de légumes.