Recettes faciles et économiques pour amateurs de rognons

Les rognons se mangent aussi à la moutarde. Photo par belgia od kuchni

Qu'ils soient de porc, de veau, d'agneau, de bœuf, les rognons sont des abats de qualité. Ils peuvent être cuisinés en rôti, en sauce ou en sauté.

Une attention particulière sur la cuisson, qui doit être bien maîtrisée, car les rognons deviennent vite durs et secs. Ne pas avoir peur, également, de bien assaisonner, car cet abat a besoin d'un assaisonnement soutenu. Ils peuvent être cuisinés, en sauce madère, gratinés au fromage et à la bière, ou accompagnés de pommes.

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Rognons de veau et d'agneau à la moutarde et au piment d'Espelette

Miechambo Cuisine

Pour qui aime les abats et plus particulièrement les rognons voilà une recette originale riche en saveurs surprenantes.

Pour les fondus de fromages !

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“Evidemment, la science nous a appris à pasteuriser le fromage. Mais quid de la bombe à hydrogène ?” (Woody Allen)

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Proportions et grammages des abats

Coeurs de canards

Foie

Joue de porc

Langue

Ris

Souris d'agneau

Tripes

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