Carbonade flamande comme la préparait Mamie Yvonne

Carbonade flamande de Mamie Yvonne

Laurent Bazet

Facile

Préparation : 45 min Cuisson : 5 h

Ingrédients

Pour 8 personnes

5 gros oignons

1 kg de jarret de boeuf

30 g de beurre

2 cas d'huile

1 cas de farine

1 cas de vergeoise

25 cl de bière blonde

25 cl de bouillon de boeuf

1 cas de vinaigre

1 bouquet garni

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Préparation de la recette

1Dans une cocotte en fonte, faire revenir la viande découpée en gros cubes jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.

2Retirer la viande de la cocotte.

3Ajouter les oignons émincés dans la cocotte et les faire revenir 5 minutes sans brunir.

4Ensuite, étaler dans la cocotte une couche d'oignons, une couche de viande, etc.

5Dans une casserole, mélanger farine, vergeoise et un peu de bouillon de boeuf et laisser mijoter 2 minutes.

6Ajouter ensuite le reste de bouillon, la bière et le vinaigre.

7Verser le contenu de la casserole dans la cocotte contenant la viande et les oignons.

8Ajouter le bouquet garni.

9Laisser la carbonade mijoter lonnnnngtemps !

Quelques mots sur cette recette de plat principal

De ma grand-mère maternelle disparue, j'ai gardé son cahier de recettes. Voici la carbonade flamande comme elle la cuisinait dans son coron minier à Sin-Le-Noble (Nord) pour le plus grand bonheur de la famille.

La carbonade se prépare la veille et se sert accompagnée des frites maison évidemment...

Si cette recette typiquement chti vous plait, n'hésitez pas à laisser un petit "J'aime" pour la retrouver dans votre livre de recettes. Et vous pouvez aussi laisser un petit commentaire ci-dessous !

Recette ajoutée le 01/02/22 - Mise à jour le 23/01/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Carbonade flamande de Mamie Yvonne

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Accord musical on ne peut plus local : "Les Corons" de Pierre Bachelet chanté par les supporteurs du Racing Club de Lens au stade Bollaert. Frissons là non ?

Accord mets et vin

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Comme tous les enfants, en France, et dans beaucoup d'autres pays dans le monde, voilà Elise confinée entre 2 entrainements de basket-ball avec son frère Victor, elle fait un gâteau. Parce qu'elle aime la pâtisserie, que cela va tromper l'ennui un petit moment et que cela fera un bon goûter ou un dessert sans avoir à sortir faire les courses. Une recette de cuisine du placard comme on dit !

A 10 ans, elle peut "pâtisser" en autonomie mais attend un adulte pour le four. Elise a choisi une base de gâteau au yaourt plutôt qu'un marbré traditionnel qui demanderait une plaquette de beurre complète, et utilisé un yaourt au lait de brebis car plus de yaourt au lait de vache dans le frigo ! Elise a laissé le gâteau au four 33 minutes, parce qu'elle n'aime pas les recettes qui disent "entre 30 et 35 minutes".

Elle a eu raison. Le gâteau était délicieux. Alors "régalez-vous !", conclut elle !