Huîtres de Cancale en sabayon

Huîtres en sabayon

Name: Huîtres en sabayon
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: huîtres
Ingredients: 24 huîtres creuses de Cancale n°1; 25 cl de champagne; 4 jaunes d’œufs; 2 cuil. à soupe de crème épaisse; 4 brins d’herbe aromatique; Sel, poivre du moulin

La perle de Marie-Jo

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

4 personnes

24 huîtres creuses de Cancale n°1

25 cl de champagne

4 jaunes d’œufs

2 cuil. à soupe de crème épaisse

4 brins d’herbe aromatique

Sel, poivre du moulin

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Préparation de la recette

1Ouvrez les huîtres creuses de Cancale n°1 et jetez la première eau.

2Réservez-les pendant 10 min puis prélevez la seconde eau et en versez 15 cl dans une casserole.

3Ajoutez 15 cl de champagne et les huîtres décoquillées . Portez doucement à petits frémissements puis retirez du feu.

4Égouttez les huîtres et remettez les dans les coquilles creuses.

5En même temps que la préparation des huîtres, réalisez le sabayon.

6Fouettez les jaunes d’œufs et une pincée de sel dans une petite casserole

7Quand le mélange commence à mousser, ajoutez le reste de champagne et continuez de battre les œufs à feu très doux en faisant des 8 avec le fouet.

8Quand le fouet laisse voir le fond de la casserole, car la sauce est onctueuse, retirez la casserole du feu et ajoutez la crème épaisse.

9Salez, poivrez et mélangez puis versez une cuillerée de sabayon sur chaque huître et faites-les gratiner sous le gril.

10Parsemez d’herbes aromatiques ciselées et servez avec du pain de seigle.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Une nouvelle recette originale made by La Perle de Marie-Jo pour de nouvelles saveurs.

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coquillages entremets huîtres sabayon

Recette ajoutée le 13/10/22 - Mise à jour le 20/10/22 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Huîtres en sabayon

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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Une aiguille dans l potage pour accompagner la recette Tartare d'huîtres, d'Anne-Sophie Pic.

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