La mimolette est un fromage au lait de vache bien connu dans le Nord.

Tarte poireaux mimolette

Name: Tarte poireaux mimolette
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: quiche
Ingredients: 300 g de pâte brisée salée; 4 blancs de poireaux; 150 g de mimolette vieille cassante; 2 oeufs; 1 dl de crème double; 50 g de beurre; 50 g de farine; 3 dl de lait; sel; poivre; muscade

Une tarte salée surprenante à la saveur très douce.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 25 min

Ingrédients

6 personnes

300 g de pâte brisée salée

4 blancs de poireaux

150 g de mimolette vieille cassante

2 oeufs

1 dl de crème double

Pour la béchamel

50 g de beurre

50 g de farine

3 dl de lait

sel

poivre

muscade

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Préparer votre pâte brisée salée en suivant la recette. Former une boule, filmer la pâte et mettre au frais.

2émincer les blancs de poireaux après les avoir nettoyés.

3Blanchir les poireaux émincés quelques minutes à l'eau bouillante salée. Cette étape permet de gagner du temps quand on cuisine de grandes quantités sinon vous pouvez passer directement à l'étape suivante, suer au beurre.

4Egoutter les poireaux et les étuver au beurre.

5Confectionner la sauce béchamel (elle doit être un peu épaisse).

6Hors du feu, verser la sauce béchamel sur les poireaux étuvés et ajouter les oeufs et la crème. Mélanger. Saler et poivrer.

7Abaisser la pâte brisée et foncer un cercle.

8Piquer le fond avec une fourchette pour éviter le gonflement de la pâte et placer l'aluminium serré contre les bords. Cuire à blanc 10 minutes à 180°C.

9Couper la mimolette en éclats réguliers. Vous pouvez même en tailler quelques uns pour le décor.

10Répartir les éclats de mimolette sur le fond de tarte cuit à blanc.

11Verser l'appareil et placer les éclats de mimolette pour le décor.

12Cuire 25 minutes à 180°C (jusqu'à la juste coloration).

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Placer du papier d'aluminium contre les bords de la pâte pour la maintenir... c'est ma méthode personnelle !
Si vous préférez, vous pouvez aussi placer une feuille de papier sulfurisé coupé à la taille de la tarte et remplir avec de la grenaille comme montré sur la fiche technique de la tarte au citron.

Vous remarquerez que je n'ai pas chiqueté les bords. C'est volontaire, l'appareil épais le permet. En effet, les bords chiquetés sont utiles quand on garnit avec un appareil à crème prise liquide, ici ce n'est pas le cas.

La mimolette vieille cassante étant déjà très salée, ne salez pas trop la sauce béchamel.