Poulet fumé à l'américaine au Bradley Smoker - Technique du fumage à chaud

Poulet fumé à l'américaine

Name: Poulet fumé à l'américaine
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 20 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: poulet
Ingredients: 1 beau poulet de 1,6 à 1,8 kg; 15 cl de vinaigre de vin type xéres; 2 cuillères à soupe de miel; 4 gousses d'ail écrasées; 2 cuillères à soupe de pimento médium; 1 cuillère à soupe de gingembre râpé; 150 grammes de moutarde; 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée; herbes de Provence

Un poulet découpé à l'américaine, mariné et fumé à chaud au Bradley Smoker

Chef Simon

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 4 h

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour cette recette de poulet

1 beau poulet de 1,6 à 1,8 kg

15 cl de vinaigre de vin type xéres

2 cuillères à soupe de miel

4 gousses d'ail écrasées

2 cuillères à soupe de pimento médium

1 cuillère à soupe de gingembre râpé

150 grammes de moutarde

2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée

herbes de Provence

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Mélanger le miel dans le vinaigre chaud mais pas bouillant.

2Ajouter les autres condiments et mélanger.

3Découper le poulet à l'américaine en suivant la technique.

4Étaler la marinade sur l'ensemble du poulet (les deux faces).

5Saupoudrer avec des herbes de Provence.

6Placer le poulet directement sur la grille du Bradley Smoker.

7Mettre en cuisson (ou fumage à chaud) à 90°C pendant 4 heures.

8A la fin de la cuisson, le poulet est comme laqué.

9Il n'est pas sec et n'a pas perdu de masse.

10Servir froid ou chaud avec frites, salade et sauce bbq par exemple.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Il s'agit ici encore d'une technique de fumage à chaud qui combine le fumage et la cuisson douce en même temps. Le résultat est parfait et même si l'odeur est forte, le goût de fumé du poulet et plus subtil et la saveur de la marinade n'est pas masquée.

Faites la marinade selon vos goûts, l'important c'est qu'elle ne soit pas trop liquide pour pouvoir enduire le poulet sans couler. L'avantage du Bradley Smoker que j'ai testé c'est que l'on a la maîtrise complète de la température de cuisson dans l'enceinte. Le réglage est simple et il n'y a pas de risque de surchauffe.

Servir froid ou chaud avec frites, salade et sauce bbq par exemple.