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Compote d'oignons rouges dans un ramequin
La compote d'oignons rouges au thym et balsamique. Photo par Надія Коваль

Compote d'oignons rouges

Un condiment qui mettra en valeur les fromages, le foie gras, les viandes.
Chef Simon Chef Simon
Facile
3

Ingrédients

Pour cette recette de compote d'oignon
4 beaux oignons rouges
2 cuiller à café de vergeoise brune
un bouquet garni
1 dl de vinaigre de vin
une gousse d'ail
quelques gouttes de crème de balsamique
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Compote d'oignons rouges - Etape 1
1Préparer les ingrédients.
Compote d'oignons rouges - Etape 2
2Émincer les oignons finement.
Compote d'oignons rouges - Etape 3
3Saisir dans l'huile d'olive chaude, mélanger vivement et baisser le feu.
Compote d'oignons rouges - Etape 4
4Couvrir très vite avec l"ensemble des oignons.
Compote d'oignons rouges - Etape 5
5Ajouter le bouquet garni et l'ail.
Compote d'oignons rouges - Etape 6
6Mélanger l'ensemble.
Compote d'oignons rouges - Etape 7
7La température intérieure baisse, l'eau de végétation est visible.
Compote d'oignons rouges - Etape 8
8Ajouter la vergeoise et mélanger.
Compote d'oignons rouges - Etape 9
9Déglacer au vinaigre.
Compote d'oignons rouges - Etape 10
10Couvrir pour cuire longtemps à feu doux. Pendant la cuisson on compensera l'évaporation en ajoutant un filet d'eau.
Compote d'oignons rouges - Etape 11
11On jugera de la bonne cuisson en pressant un filament entre les doigts. Avant de servir vous pouvez ajouter quelques gouttes de crème de balsamique.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

A conserver une semaine au réfrigérateur.

Délicieuse en garniture simple, mais aussi en accompagnement de flans salés ou de foie gras mais aussi de viandes grillées ou de fromages.

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Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  19/12/22 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Compote d'oignons rouges

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Déjanté Robert Smith… de The Cure ? peut être mais écouter In Your House (Seventeen Seconds) ça aide à pleurer encore plus…

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Quoi de pire, après avoir effectué les préparations préliminaires, que de s'apercevoir que les oignons ont été mal préparés.

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