Cerises à l'aigre doux ou cerises au sirop de vinaigre

Cerises à l'aigre doux

Name: Cerises à l'aigre doux
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Cuisine: cerises
Ingredients: 500 g de sucre fin; 75 cl de vinaigre de vin; vinaigre balsamique (facultatif); 3 clous de girofle; 2 feuilles de laurier; baies de poivre en mélange; 1 bâton de cannelle.

Un condiment parfait pour accompagner le canard, le foie gras, le gibier.

Chef Simon

Facile

Préparation : 45 min

Ingrédients

Recette pour 1 kg de cerises

500 g de sucre fin

75 cl de vinaigre de vin

vinaigre balsamique (facultatif)

3 clous de girofle

2 feuilles de laurier

baies de poivre en mélange

1 bâton de cannelle.

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Préparation de la recette

1Laver et sécher les cerises et couper les queues à 1 cm.

2Dans une casserole, mettre le vinaigre et les épices.

3Ajouter le sucre et porter le mélange à feu doux.

4Arrêter lorsque l'ébullition est atteinte.

5Après avoir nettoyé et ébouillanté les pots, ajouter les cerises.

6Attendre que le sirop de vinaigre soit complètement refroidi.

7Verser le sirop de vinaigre dans les pots à hauteur.

8Poser un papier sulfurisé à la surface et fermer les bocaux. Laissez les macérer 2 mois avant de les consommer.

9Ouverture d'un pot de cerises après 3 mois de macération. Elles sont à point pour accompagner un foie gras poêlé ou un foie de veau.

Quelques mots sur cette recette de base

Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre balsamique dans le vinaigre de vin pour corser le goût ou utiliser du vinaigre de framboise. Les cerises à l'aigre-doux sont excellentes en accompagnement du gibier, du canard ou du porc, vous pourrez les conserver un an.

Pour cette recette choisissez de préférence des cerises bigarreaux (Burlat, Moreau, Reverchon...).

Trier les cerises pour ne garder que les "parfaites" (sans coup, sans taches et mûres).

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 27/09/23 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Cerises à l'aigre doux

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Réaliser ces conserves à la cool en écoutant I can' t stop loving you et Georgia on my mind du grand Ray Charles !

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Commentaires

Karine72

22 mai 2018 à 16:23

Bonjour,
J'ai une question plus qu'un avis :-) A quoi sert le papier sulfurisé à mettre à la surface ? Et est-ce absolument nécessaire ? Merci d'avance pour votre réponse. Karine

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