Cassate Amarena - Recette de la glace cassate aux cerises amarena (buche glacée)

Cassate amarena

Name: Cassate amarena
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Cuisine: cassate
Ingredients: 75 cl de crème anglaise (soit en volume 1 litre de glace); 100 g de cerise amarena; kirsch (facultatif); une dizaine de meringues couchées en fins bâtons; 2 cuillers à soupe de pralin sec ou de nougatine pilée.

Bûche de Noël glacée.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h

Ingrédients

Les proportions sont données pour deux petits moules à cake (8 x 15 cm)

75 cl de crème anglaise (soit en volume 1 litre de glace)

100 g de cerise amarena

kirsch (facultatif)

une dizaine de meringues couchées en fins bâtons

2 cuillers à soupe de pralin sec ou de nougatine pilée.

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Concasser les cerises amarena et conserver le sirop.

2Avoir sous la main des meringues sèches.

3Sangler la crème anglaise et y incorporer les cerises et le sirop (parfumé au kirsch ou non) quand la glace commence à prendre.

4Chemiser le moule à cake avec deux bandes de papier sulfurisé. Garnir un tiers du moule avec de la glace.

5Disposer les bâtonnets de meringue.

6Pour faire Glamour, on peut aussi mouler dans des formes silicone (moule à cake minis).

7Couvrir avec la glace et tasser légèrement.

8Fermer le papier et placer au congélateur une nuit.

9Démouler, en passant la flamme d'un chalumeau sur le moule et tirer le papier. Poser sur assiette pour la finition.

10Coller le pralin ou la nougatine sur la glace légèrement fondue et replacer au congélateur une heure avant de servir.

11Pratiquez de la même façon pour les petits à la différence que vous pouvez carrément les rouler dans le pralin.

12Trancher et servir avec un coulis de cerises fraîches pour la petite pointe d'acidité et une cerise amarena.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Et bien oui, la glace cassate, ça ne fait pas très moderne ou tendance, ça fait très glace de petit vieux, dégusté en bord de plage avec un petit Banyuls ou une coupe de champagne rosé. Cependant, à bien y regarder vous constaterez que c'est le principe même de la bûche glacée que l'on sert à Noël !

Spécial Fêtes de Noël
Pour une bûche de Noël glacée on choisira 2 glaces de parfum différent comme la glace chocolat miel et la glace pistache avec de la meringue au milieu pour le plaisir du croquant mais vous pouvez aussi faire une bûche au nougat glacé sans meringue au centre cette fois. Moulez la glace dans une gouttière comme pour la bûche à la framboise, dans un moule à cake ou même dans un moule à savarin comme pour le nougat glacé.