Ail fumé - Comment faire de l'ail fumé fait maison avec le Bradley Smoker

Ail fumé

Name: Ail fumé
Prep time: 8 h
Total time: 9 h
Cuisine: fumage à froid
Ingredients: Choisir de préférence de l'ail de l'année, pas de l'ail frais mais pas non plus de l'ail desséché avec de belles gousses bien charnues.

Faire de l'ail fumé à froid avec le Bradley Smoker

Chef Simon

Facile

Préparation : 8 h

Ingrédients

Pour cette recette d'ail fumé

Choisir de préférence de l'ail de l'année, pas de l'ail frais mais pas non plus de l'ail desséché avec de belles gousses bien charnues.

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Nous avons choisis de l'ail rose de l'année avec de belles gousses charnues.

2Vérifier et ôter les têtes abîmées et poser sur la grille du fumoir

3Préparer le fumoir et choisissez les copeaux.

4Placer la grille dans le fumoir réglé à froid pendant 8 heures au moins sans dépasser les 20°C comme pour le saumon fumé.

5A l'issue du fumage, l'ail a pris couleur et une forte odeur de fumée. Il se conservera plusieurs mois.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Avec cette méthode, le fumage de l'ail se fait dans un but de conservation. La forte odeur de fumée ne se transmet pas à l'ail lui même dont la saveur reste intacte mais elle éloigne les parasites et autres insectes qui pourraient venir le gâter.

Comme vous pouvez le constater sur la photo 4, le saumon et l'ail ont été fumé à froid ensemble au Bradley Smoker sans problème. Les odeurs ne se mêlent pas.