Le filet de poisson à la Dugléré est poché à court mouillement dans un fumet de poisson avec du vin blanc sur un lit de tomates concassées, d'oignons et d'échalotes ciselées et de persil haché. La sauce est obtenue par la réduction du liquide de cuisson monté au beurre.
La sole ou bar Dugléré est une création de Adolphe Dugléré, cuisinier français, né à Bordeaux le 3 juin 1805. Il est l'élève de l'illustre Carême qui officie à l'époque comme chef des cuisines du baron Rothschild. C'est un homme cultivé auprès de qui, Alexandre Dumas père prendra conseil à plusieurs reprises pour son "Dictionnaire de cuisine".
Une recette de poisson classique de la cuisine française qui mérite le détour !
Cabillaud rôti en croûte de coriandre et épices d'après tamimi et wigley
Dos de skrei sur son risotto crémeux de quinoa à la betterave pour la saint-valentin
Velouté de poivrons rouges et sticks croustillants de cabillaud
Poisson sauce estragon, poireaux et riz au thermomix facile et rapide
Cabillaud aux épinards en croûte feuilletée, sauce crème aux échalotes et noilly prat
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