La bisque est un coulis de crustacés condimentés et relevé de vin blanc, de cognac et additionné de crème fraîche que l'on sert comme potage.
La chair de l'élément principal qui a servi a confectionner la bisque (écrevisse, homard, crabe, langouste) est taillée en salpicon pour la garniture.
Vidéo : Bisque de homard par le Chef Simon.
Préparation le plus souvent appliquée aux fruits de mer et découpe spécifique du poulet.
Beignets croustillants de homard au panko et mousse à l'avocat
Délicieuse choucroute de la mer crustacés et fruits de mer, sauce au beurre citronné
Homard façon aïoli, choux fleur violet et petits légumes (carottes de couleurs, mini navets...)
Panna cotta à la bisque de homard, crevettes au cognac et piment d'espelette
Queues de homard au beurre citron et macaroni rigati maison aux champignons pour les fêtes
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