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Toutes les saveurs de la Méditerranée avec nos recettes à base d'anchois

Assiette de filets d'anchois marinés
L'anchois, un petit poisson que l'on retrouve tant dans la cuisine espagnole que provençale. Photo par Leon Brocard
L'anchois est un poisson très protéique et rempli d'acide gras insaturé. Reine sur nos pizzas, l'anchois est aussi fréquemment marinés dans du vinaigre. Incontournable durant l'été, ce poisson a toute sa place dans nos salades et plats froids.

L'anchois est l'élément star de l’anchoïade. Il se marie parfaitement avec les légumes crus comme la tomate, les olives et le câpre. On apprécie également l'anchois en apéritif sur des toasts légèrement grillés et chauds. L'anchois est donc à consommer sans modération.

Meilleures recettes d'anchois et d'ail des Gourmets

Des idées de recettes d'anchois et d'ail pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Tapenade noire
Tapenade noire
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
La Provence s'invite à l'apéro ! Une recette ensoleillée, un classique de la cuisine provençale qui trouve ses origines à Marseille : la tapenade aux olives noires et aux anchois.
Spaghetti à la puttanesca
Spaghetti à la puttanesca
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine
Pour les amateurs d'anchois ! Dans l'idéal, on utilise les tomates San Marzano AOP et les olives de Gaeta pour cette recette de pâtes "alla puttanesca" qui nous arrive tout droit de la région de Naples. Si vous arrivez à vous procurer ces produits de qualité, c'est top, sinon on fera sans et vous viendrez par chez moi faire les emplettes lors de vos prochaines vacances. En Italie, on prépare parfois cette recette avec des penne rigate.
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Anchois à l'aïl et persil
Anchois à l'aïl et persil
Gourmicom Gourmicom
Aujourd’hui, je vous emmène en Espagne avec cette recette facile d’anchois à l’aïl et au persil. Une entrée toute en fraîcheur et en saveurs.
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La broufade arlésienne
La broufade arlésienne
épicétout épicétout
Une spécialité provençale qui fera votre bonheur. Un délicieux ragoût de boeuf mariné pendant 12 heures et longuement mijoté avec anchois, câpres, ail, oignon et huile d'olive bien sûr ! Vous l'accompagnerez de riz ou de pommes de terre.
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Frittata di scammaro
Frittata di scammaro
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine
Plat de la cuisine pauvre napolitaine, variante maigre de la frittata di maccheroni. C'est Ippolite Cavalcanti, duc de Buonvicino, auteur du livre " Cucina teorico-pratica " dont la première édition a été publiée en 1837 qui en est l'auteur. A réaliser aussi avec un reste de spaghetti !
Broufado
Broufado
Miechambo Cuisine Miechambo Cuisine
Un plat rustique venant directement des bords du Rhône d'Arles, inventé par les mariniers. Une idée toute simple avec peu d'ingrédients et une lente cuisson qui donne toute sa saveur à ce plat traditionnel.
Sauce tomate, passata aux tomates fraîches, anchois, origan
Sauce tomate, passata aux tomates fraîches, anchois, origan
Streetfood et cuisine du monde Streetfood et cuisine du monde
Des tomates abondantes du potager au marché, préparez ce coulis de tomates un peu concentré, parfumé aux anchois. Ce bon coulis mis en conserve permet de l'utiliser toute l'année. Il servira pour assaisonner les pâtes, les risottos, les légumes, les pizzas. Facile à cuisiner, il nécessite 5 h de cuisson, pour obtenir la meilleure des sauces tomates...
Salade César
Salade César
cuisine en folie cuisine en folie
Divine salade ! Avec les beaux jours, on passe aux recettes fraîcheur printanières et estivales. C'est simple vous allez voir, tout le secret réside dans la réalisation de la sauce
Tempeh frit à l'indonésienne
Tempeh frit à l'indonésienne
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Heureusement, les indonésiens, à qui on doit le tempeh, ont aussi inventé mille et une façon de le rendre savoureux. Dans cette recette le tempeh est frit, ce qui lui donne déjà plus de goût et une texture presque croquante, ensuite on ajoute un mélange classique ail gingembre piment. A cuisiner sans les anchois pour une version totalement vegan.

Dernières recettes d'anchois et d'ail par les Gourmets

Nouveautés : des recettes d'anchois et d'ail qui changent !

Filet mignon gremolata
Filet mignon gremolata
épicétout épicétout
Envie d'un petit détour gustatif en Italie ? Réalisez cette recette de filet mignon ( de porc ou de veau) à la gremolata, un assaisonnement qui sent les agrumes, l'anchois, l'ail, les herbes fraîches et la tomate, pour faire voyager et ravir les papilles.
Spaghettis à la puntarelle
Spaghettis à la puntarelle
cuisine en folie cuisine en folie
Si vous cherchez un légume détox, en voici un qui est idéal tant il est riche en probiotiques. Puntarelles revenues dans un peu d'huile d'olive, anchois et piment et servies avec des spaghetti : le bonheur dans l'assiette !
Filets de cabillaud en croûte de tomates confites et tapenade
Filets de cabillaud en croûte de tomates confites et tapenade
cuisine en folie cuisine en folie
Du soleil dans l'assiette entre les olives noires en tapenade et les tomates confites... Un régal !
Verrines de tomates confites à la tapenade et au chèvre frais
Pennette alla puttanesca
Pasta con la mollica
Pasta con la mollica
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
pâtes à la chapelure : une recette anti-gaspi !
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Aubergines rôties aux anchois et à l'origan
Aubergines rôties aux anchois et à l'origan
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Des légumes goûteux accompagné d'une vinaigrette originale aux saveurs iodées
Tapenade
Tapenade
Amelia Amelia
Depuis que j'ai gouté à la tapenade de ma mère, c'est devenu l'apéro n°1 chez moi ! Souvent, celles du commercent sont trop salés, trop piquantes, mais celle-ci, aux olives noires est vraiment vraiment (et la je suis objective) délicieuse et pas du tout ecoeurante.
Tapenade aux olives noires
Tapenade aux olives noires
Carmen Carmen
Vous cherchez une recette originale avec des câpres ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Pas de bon chef sans bons couteaux !

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Découvrez aussi toutes les recettes d'anchois et toutes les recettes d'ail

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Salade niçoise classique
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Recette de la salade niçoise traditionnelle. Tomates, poivrons, oignons, oeufs durs, anchois et olives. C’est une salade complète, simple et rapide à faire. La salade niçoise peut être servie en entrée, en plat d’accompagnement, ou même en plat principal (accompagnée de pain, c’est un repas complet et équilibré).

Meilleures recettes d'anchois et d'ail

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